把茶講得比紅酒值錢，讓頤宮、牡丹、Holt都指名合作的侍茶師有何學問？

但一年下來，從無人聞問，到最高紀錄一天被要了10張名片，就是她「展演」成功的明證。

成為星級餐廳御用顧問，創業是最好的傳承

除了客人買單她的好服務，其他高端餐飲、飯店業者也開始留意到侍茶對於服務的加乘效果。

2020年，張舒涵創立了自己的茶空間品牌萃釅，除了頤宮之外，其他米其林星級餐廳或主廚也紛紛請她當顧問，舉凡朧粵中餐廳、牡丹極上天婦羅和歐式料理Holt，都找她來設計餐茶搭配的服務。

要幫助茶融入精緻餐飲（Fine dining），張舒涵說明，「茶比酒困難的一點是要『現泡』，可以說：上一杯茶的條件其實跟上一道菜是差不多的。」

例如，服務生拿熱水的動線會影響到茶的溫度，少個3～5度，味道就有明顯的差異；茶的濃淡程度也要隨著杯具大小調整；如果是採用冷泡，工序要以12小時起跳，還得考量員工的上下班時間，調整茶水比例、冰箱溫度⋯⋯，每個環節都要客製化參數。

▲張舒涵現場為記者示範如何泡出一壺好茶。（攝／廖祐瑲）

今年摘下米其林一星的牡丹天婦羅副總林京廣回憶和張舒涵合作的過程，光是挑出最能為餐期加分的茶已經不簡單，「我們還花了兩個月，不斷調整水溫、注水方式、容器、時間⋯⋯，每天都從下午泡到晚上。」但看到嚴謹的「研究」成功讓客人驚艷，他肯定餐茶搭配已是未來趨勢。

令人意外的是，張舒涵完全不向餐廳收取顧問費用。

林京廣觀察，「她走在茶文化的前面，所以很有推廣的熱忱，」只要能讓更多年輕人對茶改觀，生意一定會回過頭去找她。

被問起爸媽怎麼看待自己的事業，張舒涵苦笑：「其實我爸對我最嚴格的事，就是完全不管我。」

兩年前她開始創業，爸爸用投資入股的方式拉了她第一把，但也同時明言，不會指導她、不會轉介茶莊的客人給她、也不共用店舖的同事。

爸爸刻意的切割，全是為了讓張舒涵對自己有百分百的信心，「如果有一天妳成功，妳會確定這全是靠妳自己的想法和努力。」爸爸當時丟下的這番話，最初感覺是狠心，回想起來卻滿是疼愛。

(責任編輯 / 杜韋樺)