想吃要等２年！全台最難預約牛肉麵「門前隱味」 改賣咖哩飯、店面被拆為何還能繼續紅？

▲「大叔」吳晧民創辦的第二個餐飲品牌，改賣咖哩飯。（王建棟攝）

他們帶來的甜食不只大叔能吃，連同場陌生客人也能分到，這種深夜食堂般的陌生人神奇親密感，或許就是大叔開門前隱味所追尋的相聚一刻。

五年前從網頁設計公司老闆斜槓賣牛肉麵，主要是大叔到岳父母家吃飯埋下的悸動。

他體會到原來大家坐在一起暢快地吃飯喝酒聊天，過程比食物更美好。他也想開一間有溫度的小店，小到像岳父家餐桌那樣，只能坐五、六個人，不管認識與否，一起吃麵喝茶聊天，共度美好時光。

早在開店前，大叔就考量到，由三坪大車庫改造的店面，只能容納五個人，決定採預約制，「這種會迷路的店，照理講不會有過路客，有人預約，我再出去煮麵，」原本他只想兼職煮麵圓夢，怎知麵店一開，再也沒回去身後的設計公司。

預約制意外創造話題，這碗有錢也不一定吃得到的牛肉麵，一位難求，到2024年的座位都滿檔，卻也招致不少檢舉和負評。有人批評他是飢餓行銷搞過頭。

最為人所知的，莫過於大叔之前霸氣回覆酸民留言，曝光後被狂刷58顆一星負評，他當下自嘲是「一星名店」，這也成為後來第二個品牌咖哩飯的命名由來。

直到拆店前，大叔一共收到24張檢舉單，九成都是查無實證的檢舉，「一個人的店，我還要舉證自己沒有幫員工保勞健保，不是很有趣？」他無奈地拿出一疊檢舉單說。

大叔一氣之下關掉原本開放的線上預約，改成只接受熟客訂位，「反正我也只想煮給朋友吃。」

他不諱言，開店第一天就累到不想做，但直到第三天，客人在Google評論反饋，她再也吃不到過世父親親手煮的牛肉麵，但門前隱味牛肉麵，卻讓她再次嘗到記憶裡熟悉的眷村味道，「好像可以再試一試，」始終一人獨撐全場的他，這樣告訴自己。

大叔再清楚不過，負評不會因改成熟客預約而減少，還有可能增加，「至少可以確保，走進來的每個人都愛我，」水瓶座很重朋友的他說，「一天煮30碗能賺什麼錢，既然賺不到錢，我賺朋友總可以吧！」

祕訣三：把牛肉麵當品牌，應證二十年行銷經驗

開門前隱味之前，大叔已擔任設計公司老闆十幾年，帶領團隊替企業做網頁設計、品牌和網路行銷，客戶包括昇恆昌、新東陽和誠品等等。