如何打造團隊合作文化？前麥迪遜公園11號CEO：發掘員工熱情給他們鑰匙

比方說，有很長一段時間，啤酒就是淡而無味、大量生產的工業淡啤酒，在一九五○年代，這種啤酒甚至稱霸商業市場。然而，世界各地仍然有數以千計的獨立釀酒廠，釀造風味豐富細膩的啤酒，足以搭配頂級美食。也許在一九八○年代的四星餐廳，啤酒不在餐酒搭配之列。但到了二○○六年，我們已經難以想像下一代人的四星餐廳沒有提供精釀啤酒。

調酒也是如此。如果大多數喜歡美食的人都知道，一杯像樣的曼哈頓雞尾酒要用攪拌調製、不能用手搖，為什麼很多餐廳的調酒和機場貴賓室提供的調酒品質差不多？如果我在上班路上，可以在第九街咖啡館這樣的小店駐足，喝一杯風味飽滿豐富的咖啡，那可是專業咖啡師用單一產地的高級豆製作；為什麼在高檔餐廳吃飯，一餐要價一千美元，喝到的卻是沒有特定品牌、風味平淡的機器濾滴咖啡？

（本文摘自書籍《超乎常理的款待：世界第一名餐廳的服務精神》）

這些飲品會差強人意，是因為沒有人重視這件事。時至今日，在大多數提供精緻餐飲的高檔餐廳中，負責所有酒水的還是飲務總監。從這個職務的定義來看，這個人想必是葡萄酒專家，畢生都在鑽研相關知識，不管是去旅行、閱讀或是接受專業訓練，都和葡萄酒有關—啤酒、濃縮咖啡、雞尾酒或茶則和他們無關。

即使你的飲務總監是全世界最優秀的人才，也一樣無法顧及其他飲品。我知道這一點，是因為我們的飲務總監約翰•雷根（John Ragan）正是這樣的人才。飲務總監沒有時間去鑽研其他飲品，為這座城市的優秀餐廳策劃酒單已經很不容易。

另一方面，我的團隊中有很多年輕人，對食物或飲品的不同層面抱持狂熱態度。

有幾個人會在休假日搭火車到皇后區的戶外啤酒花園，品嘗鮮為人知的小型酒廠提供的六十款精釀啤酒。另一票人則會定期跑到中城，隱入一棟不起眼的辦公大樓品茗第一泡玉露；這種綠茶是採取遮住光照的方式種植，以沸點以下六十度的水溫沖泡而成。當然，我們還有吉姆，他對手沖壺與符合道德標準的咖啡產區都瞭如指掌。