花兩年研發神級配料「草仔粿」！專訪一沐日創辦人：要成為最「台」的手搖品牌

「飲料業要開發出全新配料很難，大部份只能老歌新唱，」合作五年的配料製造商斯愷國際食品負責人王駿瑜觀察，「其他人追求安全牌，但一沐日敢去做別人不敢做的事。」

要把台味點心變成飲品配料，幾乎是要研發全新產品。粉粿花了三年、改版50多次才問世。傳統粉粿由澱粉製成，冰了會變硬，容易發霉，得用蒸籠熱炊，不適合手搖飲。

一沐日改用水果膠質製成粉，只需溶解、調味，倒入模具成形再切割，方便第一線操作。「雖然跟平常在冰店吃到的口感不完全一樣，但就是粉粿，」客人點評。

▴ 一沐日從2018年上市的粉粿開始，以「吃的飲品」在紅海市場中差異化。（王建棟攝）

配料要創新，但又不能太過搶戲，關鍵是「在咀嚼過程慢慢散發香氣，」黃士榞說，「讓奶茶喝起來不膩、果茶喝起來有趣，不知不覺喝完整杯。」

譬如，傳統的粉粿沒味道，但一沐日粉粿另外添加了紅茶香，在咀嚼時釋放，「讓茶味更昇華。」花了近兩年才拍板的草仔粿，咀嚼程度也經設計。「可以咬8到10下，體驗咀嚼樂趣，但又不會太Ｑ，害客人咬到下巴酸。」

「一沐日試味道，是一桶一桶在倒，像電影裡的大廚在試菜，」王駿瑜直言，沒看過這麼用心的品牌。

一沐日的新品也曾失敗。如一年冬季上市牛蒡薑茶，因為太養身，消費者不買單。「新品成功率本來就很低，」黃士榞坦言，但試了才有可能做出不同。

「投入研發永遠是最值得的事，一沐日有別人沒有的，」輔導過蜜雪冰城、迷客夏、麻古茶坊的台灣服務業發展協會總顧問李培芬讚許，「即便也有其他人做，但先行者回報，大家都記得一沐日。」

祕訣3：分工超細膩，專人切粉粿、接電話、做杯測

總部研發出獨特配料後，為了確保不走味，也得在第一線門市安排足夠人力。

很多人沒想到，做配料最燒錢的不是研發成本或食材，而是第一線備料的人力。「葡萄柚在初期都是手工挖，產品愈紅，門市反而愈難負荷，」胡耀升拿龜記自家招牌「紅柚翡翠」舉例。缺工下，投入料茶的成本愈來愈高。