１０年沒見還能記得客人喜好！樂雅樂６８歲「資深美少女」成鎮店之寶

今年68歲的周麗卿大姐，直言受訪前才意識到已經在樂雅樂外場服務了26年。原本是住附近的客人，早期進來做正職到後來轉PT（兼職，part-time）。自嘲當初完全沒有餐飲經驗，中年轉職難以適應，記憶力也不夠好，工作第一個月就差點嚇到落跑；後來卻成為店內最會認人的「資深美少女」，連店長都佩服的鎮店之寶。

樂雅樂近70歲的員工周麗卿大姐，不僅熟記常客的用餐口味習慣，甚至連10年未光顧店裡的老客人都記得。

「在樂雅樂上班多年來，受到客人肯定及認同，就是我一直做下去的動力，」樂雅樂中高齡員工周麗卿說道。

把客人變熟客！68歲周大姐的待客之道

周大姐說，剛進樂雅樂時生意真的太好，根本沒有人有辦法手把手教你，只能到地下室看教學錄影帶跟著做。當時40多歲記不住SOP，工作時還帶小抄，一個月後才開始進入狀況。

既然記憶力是中年轉職的一大考驗，更令人好奇，周大姐後來如何熟記每位顧客，甚至包括十年未見的老客人？

「我是看了嚴長壽總裁的書《御風而上》，看他對待客的心，才知道記住客人這件事可以練。」從書中獲得啟發，周大姐發現開始記住顧客之後，若彼此感覺不錯，也會形成正向的磁場。

她強調沒有特別下苦功去記，因為喜歡把客人當家人朋友互動，自然就記住客人姓什麼、記住他們愛吃的菜，還有吃東西的習慣。這份用心獲得顧客真心相待，周大姐的客人也不會把她當成「服務人員」，大部分都對他們很好、很尊重。店裡不乏認識20年的老顧客，還有人會在過年來發紅包。

「客人對我們好，是因為我們阿姨對客人也很好，我們是『家有兩寶』，」樂雅樂敦化店店經理潘美玲笑說，店裡還有一位資深的楊阿姨，與周大姐可說是各有擁護者。兩位資深員工連不常來的人都能記住，客人也愛跟他們分享自己的事。

「我們經營的是跟客人的熟絡度，我要認識你，我要了解你，我要知道你；我也要讓你知道我，你要認識我這個店長，你要認識我這個員工。」

潘店長以從業30年的經驗分享，想記住客人喜好，真的需要「熱忱」才能做到。她和周姐經常在外場一搭一唱，現場氣氛也會更愉悅，他們希望大家來用餐都能感到輕鬆，真的像在家裡一樣。

(責任編輯 / 杜韋樺)