擄獲全台４００家品牌的心，這家麵廠為何能讓「排隊拉麵名店」都指定聯名？

只要你是拉麵愛好者，即使沒聽過「立成製麵」的名號，也十之八九嚐過立成的麵條！家傳三代的立成製麵，為全台各地拉麵店供應每日現做的新鮮麵條，客戶名單攤開來粗算就破400個品牌，在台北人氣名店「隱家拉麵」店內也可看到印有立成製麵的麵條木盒，顯示出店家對麵廠的信賴。低調的立成製麵，究竟如何成為許多拉麵店開店的首選麵條供應商？《食力》獨家專訪立成製麵一探秘辛。

▲台北排隊名店「隱家拉麵」店頭就可見立成製麵的紅松木麵盒，創辦人佐佐木龍也認為不管任何溫濕度的天氣變化，立成麵條品質都相當好。（童伯祥攝）

從山東傳統麵食的傳統手藝，到拉麵店主的首選供應商

立成製麵原先是批發米糧給飯店、餐廳的盤商，創始人賈學正在販售米糧的同時，也以家鄉山東之傳統製法，製作新鮮麵條提供給麵店、餐廳使用，二代賈久立原為上市公司之管理部經理，為不使家族事業無人承繼，返家接班，同時也為家族導入他專長的企業化管理，並加入台灣、日本、中國等地的製麵技術，讓立成製麵從家庭工廠轉型為企業化經營，專精於中式、日式、義大利、港式麵條與餃皮事業上。

回憶起製作日式拉麵的往事，賈久立侃侃而談，大約在2000年時日本拉麵在台灣發展初期，當時有日本人來台南開店，找上立成製麵合作開發拉麵麵條，就此開拓拉麵業務。至今，立成製麵不只能穩定供應各式麵條，在日本拉麵的供應上，就有博多極細麵、細麵、中捲麵、中太麵、沾麵專用麵等7種基礎類型麵條，切刀刀號從12～26可見麵條寬度的細緻調整，且加水率可以調整高低，還能由此延伸進行更多規格的客製化調整，不同規格拉麵麵條種類高達近百種，能夠充分滿足日式拉麵對麵條的講究要求，穩定品質也讓立成製麵成為拉麵店主的首選供應商之一。

▲1971年成立至今已50年的立成製麵，在第二代賈久立導入現代化品管生產系統後，成功擴展專業製麵的事業版圖。（童伯祥攝）

(責任編輯 / 杜韋樺)