擄獲全台４００家品牌的心，這家麵廠為何能讓「排隊拉麵名店」都指定聯名？

同樣是製麵，但製作日本拉麵的難度卻高出不少，義大利麵有不同粗細、形狀與口感的要求，但在製作生產上，仍不如日式拉麵複雜。賈久立說：「每一家拉麵店都會要求麵條是專屬於自己的口味、粗細、配方，甚至會指定使用的麵粉、還有麵條壓延的紮實度，要求吃起來的口感紮實度。」

50年的製麵經驗累積造就研發的深度，「我們的專長是客製化，為了要達到客製化的水準，我們非常努力地去求變。」以國際拉麵品牌為例，麵條在研發階段，得先要通過台灣主廚確認，再由總公司確認，客戶也同時不停與台灣其他麵廠的競品比較，為達到客戶指定的口感，賈久立說一來一往之間，往往就長達兩三個月，有些開發期甚至長達1年之久。

▲立成製麵光是拉麵麵條就有近百種規格，且生產品質穩定，通吃平價到高端市場。（張偉明攝）

堅持當日現作的新鮮麵條，背後是製麵廠的日夜辛勞

賈久立說：「我們堅持每天現做，其實是有一點歷史淵源的。我們家是山東人，天天在吃麵，我們都是每天做完抓一把水餃皮、麵條吃，怎麼可能自己吃有防腐劑的東西？不可能啊！」即使到現在這麼大的生產量，工廠卻沒有冷凍庫存，堅持沒有防腐劑、保鮮劑，每天現做現用、當日配送的生鮮麵條，對店家與消費者都是好事，但對於製麵業者來說，則是苦勞。

深夜兩、三點鐘，許多人仍在酣睡，立成製麵已經亮燈，第三代賈京儒、賈京洋開始統計訂單、安排生產排程，四點上線生產麵條，凌晨五點第一趟貨車出門配送，接著持續生產、出貨，一直到最後一趟配送車輛回返，也已經是黃昏時刻。

賈久立心疼接班兒女的操勞：「這個別人很難體會，同樣產能，其他人可以先把前一天把貨做好，堆滿跑一趟送貨，一天可能兩趟就解決了。我們為什麼會搞到11台貨車？我們要一面做、一面跑、一面做、一面跑....。」不做庫存、高度客製化，讓立成製麵無法連續式大量生產固定種類麵條，而是要在很短的時間細緻分工，規劃產程，需要極大彈性，也需要高度專業。

科學化管理×家族齊心，讓立成製麵品質超穩定

不同的客製化要求、當日現作的時間壓力，讓麵條的生產過程更加複雜。仰賴著賈久立導入管理與設備製程，與其兒女接班各司其職，才有辦法實現。大哥賈京儒是機械專業，二哥賈京洋與大姐賈聖芬有餐飲專業，四弟賈京洲學習企管，老大老二負責每天生產產程的控管，老三老四負責公司業務與行政，四兄妹都有廚師證照，共同承接家業，讓立成製麵得以持續升級。

(責任編輯 / 杜韋樺)