日本拉麵業迎１５年來最大倒閉潮，台灣卻狂展店：拉麵將成「新國民美食」？
圖片來源：童伯祥攝影，食力提供
花月嵐當時選點在剛開幕的台北車站二樓微風商場，爆炸性做出一個月700萬元的營業額，不只拉動沉寂一段時間的台灣日式拉麵市場，林剛羽笑著說「像這種700萬的數字傳回到日本去，拉麵業界都驚呆，花月嵐在日本不算是最大的品牌，但是在台灣卻有辦法做出這樣的營業額，真的破了超級大的紀錄」，造就屯京（2011年）、一風堂（2012年）、麵屋武藏（2013年）等品牌陸續來台。而2012年一風堂首店選在中山北路，前4個月每月營業額再破新高達到每月1200萬。2017年一蘭拉麵進駐信義區，24小時營業甚至可以做到每天150萬元日營業額，相當於1個月4500萬！光是從這3個日本品牌15年間的營業額跳躍性變化，就讓日本品牌來台的興趣大增，台灣對於日式拉麵的話題性熱潮也越炒越熱，更吸引越來越多人願意一嚐拉麵美味。
日本品牌帶動話題 讓台灣拉麵品牌有了創業契機
有消費需求當然就有市場商機，《食力》以台灣知名臉書社團「台灣拉麵愛好會」專屬的拉麵地圖為基礎，再加上平價連鎖加盟拉麵品牌來統計，截至2024年2月23日，全台拉麵專門店（不包含有販賣拉麵品項的日本料理店）約共有1220家，有趣的是雖然一般消費者因為大眾媒體的報導，對於日式拉麵品牌較為知曉，但是實際統計下，國際（包含日本與他國）來台展店的拉麵品牌店數反而占比僅10.1%，台灣自創品牌就占9成，其中以連鎖店為大宗（50.5%）、個人店次之（39.4%），雖然店名、裝潢、拉麵本體感覺都很日式，日式拉麵在台灣已成為「日皮台骨」的業態。
台灣品牌連鎖店的店數前三名為九湯屋、豚將、麵匡匡，三者加起來就有252家、店數占全台連鎖品牌店數的40.9％。其中店數最多的九湯屋於2014年創立，105家的店數是2007年來台的日本品牌花月嵐（23家）的4.6倍。旗下有老先覺、潮味決品牌的吾峰美味集團在2022年才開創「麵匡匡」品牌，2023年進軍加盟展，僅1年多就開出59家店、擠進前三。
(責任編輯 / 杜韋樺)