日本拉麵業迎１５年來最大倒閉潮，台灣卻狂展店：拉麵將成「新國民美食」？

除了高度SOP化、大量展店的連鎖加盟拉麵品牌，台灣也不乏遠赴日本習業或在台灣的日式拉麵店培訓過後而創業的個人店，這類店家數量也已達到481家，「台灣拉麵愛好會」會長Stars Yang觀察，以日式拉麵熱區台北市來看，近期每年開和關的店呈現微妙平衡，但不可否認，疫情末期的2023年數量有突然暴增趨勢。

台灣的日式拉麵市場產值有多大？

根據食品工業發展研究所《2023食品產業年鑑》，2022年台灣麵條粉條業（包含原料、加工、品牌到通路）產值為新台幣196.4億元，其中以速食麵130.6億元占比最大。而在國內消費者對西式與日式麵食需求持續增長下，加上2022年國內餐飲需求回溫，使業務用進口麵條麵粉需求增加。

從上述台灣麵條粉條業產值結構可知，日式拉麵麵條相對占比還非常低，但是目前台灣的拉麵品牌對於麵條越來越重視的前提下，更願意花成本採用進口的日本麵粉在台製麵，在湯頭部分也有更多變化，因此目前還有很多食材和調味醬料會從日本進口。台灣最大拉麵原料進口商「苗林行」總經理林瓊書與製麵事業部部長陳俊樺以供應商角度來估算，以拉麵會用到的原料，例如麵粉、醬料、調味用油、配料等配套供應鏈的產值加起來一年約有70～80億元。

那麼台灣的拉麵餐飲市場產值有多少呢？因為拉麵店型有大有小，食材原料成本也不同，又有平價品牌拉低客單價，因此若以《食力》粗估全台1220家拉麵店，以全年無休、日均100碗、客單價250元粗略計算，拉麵店在餐飲營運的年產值約落在111億元。但其中銷售強勢的日式拉麵品牌日均約500～1000碗，不到10個座席的個人店則日均最多50碗且會週休或餐期較短，鑑於台灣以平價連鎖和個人店型居多的日式拉麵業態，而銷售力強的日本品牌展店速度較慢，且尚沒有台灣大型餐飲集團加大力道投注下，就算加入有販售拉麵品項的複合餐飲業，預估目前拉麵餐飲產值應至多不超過150億元，尚有成長空間。

（本文轉載自食力Foodnext，未經同意請勿轉載）

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(責任編輯 / 杜韋樺)