「我媽從不認為十歲小孩不能開菜單、採購烹調...」老爺酒店執行長：母親是我的執行長，教會我一生待客之道

那年我小學四年級，在房間跟弟弟拿木劍砍、扔枕頭打鬧，這時穿戴整齊的母親來提醒：「趕緊換衣服，我們要出門了！」但我們無心理會，心想還會再催。奇怪的是，過了二十分鐘都沒有聲響，我放下玩具，在屋內轉了二圈，竟空無一人！

半小時後家中電話響了，守在電話旁的我聽到媽媽不慍不火交待：「電鍋裡有飯，先盛三碗，拿四個蛋煎兩張蛋皮，先熱鍋子放點油將冷飯倒進去，擠點蕃茄醬炒一炒分兩份，把蛋皮蓋上去做給弟弟吃，吃完帶他把碗洗好、自己看書，我看完電影逛完街就回去。」

電話掛上後我照吩咐做好直到她回家。媽媽回來後沒罵人也沒多說什麼，只是從此倆兄弟再沒犯過同樣的錯。

▲ 大學時與母親合影 ，一個跟媽媽長得很像的長髮橄欖球員。（照片提供：沈方正）

母親潛移默化的教育，造就飯店人面對問題的能耐

等我出社會混了幾年，真正懂事後再回想，她真是一位獨立勇敢有智慧的女性。這是她「不動聲色」的教導。

母親出生新竹竹北鄉下的務農人家，因為家境不好，小時候寄養在別人家，沒辦法上學，只能留在家中幫忙，但我都是聽人家講，她自己從來不曾提過。

成年後到台北謀職，與父親相識結婚，父親家鄉在四川，常年上海、香港經商，輾轉來到台灣。做生意五湖四海，家裡常要款待山東、上海、寧波、廣東、台灣的客人，我媽媽會做蔥㸆魚、八寶鴨、上海烤麩，烤麩不是普通人會做的，那是功夫菜。

我從小接受酒店培訓，以前每個禮拜開家宴，要打電話邀請客人、當接線生，什麼話都會講。以前人鄉音非常重，打電話來：「小弟弟，儂爸爸在吧？」第一次聽的時候傻了，叫我媽：「救命啊！不知道講什麼？外國人啊！」我媽接過去一聽，就說：「好，稍等一下，沈先生來了。」

當大人打麻將，我們就負責端茶、換水果、清煙灰缸，我的飯店實習從小就在媽媽的訓練下開始進行。直到念大學都沒有上桌吃飯，請客就在廚房裡幫忙，這是規矩，也沒有特別學做菜，已經看了千百回，不用學就會。

▲ 高中時於家中與母親合影， 傻傻沒有方向的年青人。 （照片提供：沈方正）

(責任編輯 / 吳彥君)