內用不賣咖啡、一年出不到一款新品：堅持同業不看好的經營，畬室如何走過１０年、前進巴黎展店逐夢？

畬室已經成立10年了，這間位於大安區仁愛路巷弄裡的巧克力店，既精緻，又樸實——這兩個看似矛盾的形容，其實並不衝突。

一間以巧克力和甜點為主的店，「理所應當」應該要有咖啡。但畬室刻意不賣咖啡，為的是讓客人有機會品嘗到畬室提供的台灣茶或烈酒來搭配巧克力。

「很多客人走進來發現沒有咖啡，就會很火大。覺得不是下午茶店嗎，怎麼沒有咖啡？」畬室創辦人鄭畬軒說，「這確實會造成我們經營上的辛苦，但到目前為止還活著，並穩健成長。」

鄭畬軒是台灣首位獲得「未來50餐飲人獎」的巧克力師，2016年替台灣抱回首面世界巧克力大賽獎牌，2017年成為首個登上法國巴黎巧克力大展的台灣品牌，2025年更以最高票拿下首屆台灣甜點指南「500甜」獎項，並著有《前進甜點之都：巧克力師的巴黎學藝告白》。

如今，鄭畬軒的下一步，是前進巴黎開出第一家分店——也是他人生第一次展店，更是他的夢想。多數餐飲品牌為了拉大營收，早早把「展店」當成成長公式，他卻一路按兵不動；一出手，直接把首站放在巴黎。這個選擇背後，究竟是什麼推著他走向那一步？

把台灣放進巧克力：從食材到美感的前鋒實驗

時間拉回鄭畬軒的大學時代。19歲那年，他只是想親手做一盒巧克力送給當時的女友，於是訂來自己在台灣所能找到最好的巧克力原料。沒想到原料一入口，他瞬間被震住：「哇，我不知道巧克力原來有辦法有這麼豐富的風味。」

那次之後，鄭畬軒幾乎是一頭栽進巧克力的世界。從大二開始，他只要有空就進廚房練手，其他時間則拿來把法語補起來。非科班出身的他，大學畢業後直接飛往法國，進入巴黎廚藝高等學校（Ferrandi）進修，之後又在巴黎米其林三星餐廳Ledoyen甜點房，以及巧克力名店Jacques Génin實習。2015年，他回到台灣，成立精品手工巧克力品牌「Yu Chocolatier．畬室」。

在他眼中，巧克力不只是一種甜。他把台灣茶、原生香料馬告，甚至黑麻油融入巧克力的風味——而黑麻油巧克力，更是台灣史上首度在世界巧克力大賽（ICA）獲獎的作品。

(責任編輯 / 溫為翔)