竹科男遠赴法國參軍，最後在巴黎煮滷肉飯！９年槍林彈雨、３次身份轉折，他如何用台灣味擄獲外國人？
圖片來源：主廚劉欣益（左）和合夥人高立蓉端著店裡招牌的滷肉飯和雞肉飯。
不過劉欣益的初衷，是開一間專賣台灣日常美食的餐廳，豐富法國人對台灣味的認識。
即便在台灣已有廚師經驗，退役後的劉欣益依舊按部就班，花了一年多接受餐飲培訓，並到法國料理餐廳實習。
▲ 強強滾逐漸擄獲法國人挑惕的胃，約有一半的顧客是當地人。（沈朋達攝）
期間劉欣益遇到一位開明的主廚，允許他對菜色做些變化。因此他大膽地在花椰菜泥加進台灣的油蔥酥和醬油，也嘗試用油蔥酥為紅酒燉牛肉調味，都意外獲得好評。
回顧這段歷程，劉欣益感謝主廚讓他知道，料理的精髓在於不斷嘗試，「你不嘗試，永遠不會知道接受度如何？」
之後他又到台灣餐廳工作一年，老闆也允許他開發主餐旁不同的小菜。這個經驗猶如市場調查，讓一心做道地台灣味的劉欣益，更知道如何擄獲法國顧客的胃。
萬事俱備後，劉欣益和合夥人高立蓉準備著手開店。原本在法國讀戲劇學校的高立蓉，和劉欣益在2022年結緣。當時因為新冠疫情，法國社會有些歧視亞洲人，劉欣益自辦防身術課程，教僑胞保護自己，而高立蓉就是課上的學員。
可是在巴黎開店，比預想的更難。
巴黎吃便當、麻油雞，國際化重點不在摘星
「我們前後花了一年，總共看了45個店面，」高立蓉回憶道，法國的簽約程序分3次，好幾度雙方都差臨門一腳在最後破局。最終才在春天百貨旁的巷弄裡，找到目前的店面，雖然租金不便宜，但是個好地段。
強強滾的料理主打正宗台灣味，午餐推出台式便當，三杯雞、黑胡椒豬柳都很受附近上班族喜愛。晚上則化身為麵食館，劉欣益製作的牛肉麵湯，是用八角、花椒、陳皮、桂皮和小茴香等中藥熬製而成，並加入花椒和辣豆瓣平衡藥味，藥膳湯頭意外擄獲法國人的心。
開業一年，目前餐廳的客群大約亞洲人和歐洲人各半，而他們也隨時令變換菜單：夏天賣涼麵、冬天吃麻油雞，讓法國人認識更多樣的台灣味。
旅法的美食文字工作者謝忠道還未造訪過強強滾，但也對他們推出巴黎少見的麻油雞，感到印象深刻。
▲ 強強滾的商標有濃濃的台灣味，旁邊的老虎和豬，分別代表劉欣益和高立蓉的生肖。（沈朋達攝）
法國人對台灣菜愈來愈感興趣，但謝忠道也感覺到，多數台灣餐廳仍不善於為自己的料理提供好的敘事。
所謂的敘事，並不在於要把餐點精緻化，或拿米其林的星。謝忠道強調，是要把自己料理中最專業，且大品牌量產做不出來的細節給傳達出來。而這也是如何讓台灣料理走向世界的關鍵。
軍旅生活是寶藏，保家衛國是榮耀
雖然已經長居法國，但劉欣益依舊關心台灣的狀況。每年回台灣短暫的幾週，他都會抽空開班傳授在法國學習到的新戰技。學員中有不少是現役的軍警，就他觀察，基層軍警明顯感受到日漸緊張的台海局勢，也有很強的意願學習新知。
如果有天不幸台海發生戰事，劉欣益認為，自己也會和當年的烏克蘭同袍一樣，毅然地回鄉保家衛國。因為外籍兵團教導他，保護身邊的人、效忠國家，「是無上的榮耀。」
軍旅生活給劉欣益的另個寶藏，是造就他做事執著、不輕言放棄的性格。這對他開創事業第二春的路，也至關重要。如今，他還要用這樣的信念，續寫自己的驚奇人生。
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