自己點、自己拿、自己結帳！低客單價的４坪壽司小店，如何靠「減法經營」月入高達６００萬日圓？

大谷社長「正如我剛才所說的，我們的優勢在於讓員工與店內顧客自然產生互動的經營風格。正因為與顧客之間有這樣緊密的連結，其他部分即使數位化或自助化，我們相信顧客也能理解。如果沒有與顧客建立緊密的關係，單純把數位化或自助化視為節省人力的策略，我認為一定會失敗。在人力短缺日益加劇的餐飲業，要把人力資源集中投入應當由人來做的事，也就是對顧客具有附加價值的部分（在我們公司就是創造顧客間的互動）；至於點餐、端飲料、結帳這類不太能讓顧客感受到一家店附加價值的部分，就積極考慮實施數位化或自助化。」

餐飲店要成功數位轉型，關鍵在於不把其單純當作節省人力的手段，而是視為集中人力資源策略的一環，並思考如何將提高效率後節省下來的時間和人力，運用於強化自家優勢，或創造附加價值。

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本文摘自《不缺工的餐飲業留才經營學：運用量化數據管理，從選才考核、薪酬設計到人才培訓一次到位》

(責任編輯 / 吳彥君)