高中沒畢業、孤身闖餐飲界、沙拉油桶睡成床！她如何突破出身與性別，成為台灣首位米其林摘星女主廚？

在傳統觀念裡，廚房常被視為「女人的主場」。然而，為何到了知名餐廳的廚房，掌舵者卻往往是男性？

作為台灣首位摘下米其林一星的女主廚，台中「鹽之華法式餐廳」主廚暨創辦人黎俞君，不只寫下台灣餐飲史的華麗一頁，也讓人看見一個人憑著好奇心與一股傻勁，可以走多遠。

入行40多年，談起摘星那一刻，黎俞君形容自己彷彿「進入教堂」，感覺既平靜又堅定，「這麼講過於自大了一點，但我知道自己一定會有。」今年58歲的她，身上糅雜著幹練的俐落、對美好事物近乎本能的敏銳，以及歷經風霜後沉澱出的剛毅。

奶奶灶腳裡的味道，成了她一生的選擇

「鹽之華」餐廳的後院，栽種了一棵桂花樹，這是黎俞君奶奶的最愛，「小時候她都會請我摘桂花給她，我看到桂花樹，就會想起她。」某種程度上，她後來走進餐飲業，也與奶奶的照料有著千絲萬縷的關聯。

父親是老師，常常被調去各個縣市，作為家中老三的她，便被丟給奶奶照顧。那時候奶奶已經80幾歲，對飲食卻極為挑剔，因此還會自己種菜、煮飯，像是炸天婦羅、紅蟳米糕、添了桂花的甜點，這個小孫女也就享了口服。颱風天，小小的黎俞君還興奮地跑出去撿木瓜，因為奶奶會用木瓜做很多料理。

小時候她去荔枝工廠挖荔枝肉，去了兩天老闆就叫她別去了。她手不巧，總是把荔枝挖壞，壞了就自己吃掉，最後挺著脹脹的肚子回家。「我真的對吃很執著。留在這個行業，不是說自己很有天份、很會做菜，是因為很愛吃。」

高中沒畢業，黎俞君就跟著一位70幾歲的西餐老師傅入了行。其實入行的契機很偶然：她去台北找在飯店工作的朋友玩，進廚房人家就請他吃牛排、龍蝦，這都是她從未吃過的美味。哪知道老師傅問她「我們有缺人，要不要來上班」，因為她自己愛吃又貪吃，就這樣一頭栽進這個行業。

但黎俞君的父親其實不能理解，「為什麼非要做這麼低賤的工作？在那個年代，當廚師這個行業聽上去蠻可怕的，因為大部分都是家庭不好或是有問題的人，才來做這個比較辛苦、大家比較不願意做的工作。」

(責任編輯 / 溫為翔)