高中沒畢業、孤身闖餐飲界、沙拉油桶睡成床！她如何突破出身與性別，成為台灣首位米其林摘星女主廚？

「看Chef Plating（指西餐中的擺盤藝術），速度非常快，每次都覺得是看一個show。」鹽之華的外場主管Sisi說。

即便是在體能方面，黎俞君也堅持重訓十幾年。因為對她而言，不能讓別人因為自己是女性，就認定她「做不來」。

歐洲之行，是黎俞君的新世界，也是她的試煉場。

廚房文化裡粗暴的一面，義大利也不例外。有一次，她實習的餐廳裡，主廚因為發脾氣動手打人，員工全數離開，現場只剩下主廚和黎俞君。但那一天，餐廳還有一場300人的餐會要完成。當時的黎俞君，連義大利文都還看不懂，卻憑著俐落的動作與耐力撐了下來。主廚臨時調整菜單，兩人硬是把那場餐會完成。

義大利之行回來後不久，30歲的黎俞君便創立PaPaMio義式廚房，成為台中最知名的義大利餐廳之一。

窮人開不了Fine Dining？她證明專業不分出身高低

「你要認真唸書，不然你會像那個阿姨（指黎俞君）一樣慘，工作時一直流汗，是不是很累？」這是黎俞君在工作時，無意間聽到客人對孩子說的話。

她聽了不生氣，反而覺得「也有道理」；但這些刺激，也讓她更不服輸，「這四十幾年來，我其實真的沒有好好休息，都在學習。」

即使已經擁有自己的餐廳，黎俞君仍不斷往外走。32歲，她到英國學英文；33歲赴北義 I.C.I.F. Asti 廚藝學校進修；35歲開始學法語、鑽研法式料理。

2004年，37歲的她在台中創立「鹽之華法式料理餐廳」。

「像我們開這種 Fine Dining 餐廳，全台灣有幾個是像我這種身份敢開的？」黎俞君說，許多高端餐廳背後都有充裕的家庭或資金支持，「像我這種窮人出身，幾乎是不可能的，因為賭注太大了。」十幾歲就離家，身上也沒什麼錢，所有的學費和創業資金都是一分一毫存下來，也因為深知自己輸不起，她只能把每一步都走得更紮實。

2020年，由黎俞君掌杓的「鹽之華」獲得米其林一星肯定，她也因此成為台灣首位摘星的女主廚；特別的是，她靠的是正統法式料理，而非如其他餐廳推出的「創意料理」。爾後，「鹽之華」更是連續多年穩獲米其林一星的肯定。

(責任編輯 / 溫為翔)