從服務生到執行長：凱撒飯店掌門人皮金營如何用４６年，把一個飯碗端成一門專業？

當兵回來後，他挑戰需要大學學歷的飯店櫃檯職。只有高中學歷的他，憑藉當兵前兩年累積的實務經驗，擊敗一眾大學畢業競爭者，成功進入當時的全台首屈一指、 聚集台灣政商權貴的頂級國際觀光飯店——台北來來大飯店。

「如果不如人聰明，就花更多時間磨練。」皮金營始終相信「勤能補拙」。

那幾年，他把聽不懂的英文單字寫成紙條塞進口袋，下班後再翻字典，口袋常常塞得鼓鼓的。 後來 為了帶領更多高學歷部屬，他後來花十多年修完空中大學學分 ， 並取得政大EMBA學位。

職涯黑歷史：一場多領4萬元的「連夜逃跑」教訓

1991年，皮金營迎來職涯的第一次躍升。他參與台東知本老爺大酒店的籌備，全家隨之遷移，順利完成第一個「從零到一」的戰役，也開始在業界嶄露頭角。

然而，一帆風順的路上，年輕氣盛的他也不免遇到跌跤的時候。

不久後，他因為每月薪水能多領 4 萬元，答應了新竹一家飯店的挖角，卻未能察覺企業背後潛藏的財務危機。

當時，他以公務免費的「House use」身份入住飯店，沒想到才住短短 3 天，就莫名收到房費催繳單。敏銳的他私下一查，才驚覺這家飯店早已背負上億元的工程巨債，甚至連產權都極度混亂。眼看苗頭不對，嚇得他在清晨四點火速打包行李，「連夜逃跑」開車回台北。

那是他人生最黑暗的 15 天。存款幾乎見底，家具在回頭車上被雨淋得精濕，最後只能狼狽地暫居岳母家。

「當時沒有失業補助，那幾天根本度日如年，從不知道『沒有勞健保』的滋味是那麼恐怖。」皮金營回憶道。這份巨大的不安全感，成了他一生的警鐘：轉職不能只看眼前的錢，更要看企業的長期價值。有了這次躁進的教訓，也逼著他往後的每一步，都走得比誰都更沉穩、更講求紀律。

受軍人父親影響，在嚴苛紀律中淬煉「將領」格局

走過低潮後，皮金營進入頂級商務型的台北西華飯店擔任客務部經理，他把這份失而復得的工作看得比誰都重。

「每個人都tough（強悍），你不tough 都不行。」皮金營嚴苛的管理風格在業界出了名。在一次現場尖峰時段，一名美工人員拒絕支援後場工作，他當場請對方離開。他的管理邏輯很清楚：「Take it or leave it，不一起打仗，就無法帶兵。」

(責任編輯 / 溫為翔)