從服務生到執行長：凱撒飯店掌門人皮金營如何用４６年，把一個飯碗端成一門專業？

而這樣的管理風格 ，源自於他的成長背景。媽媽在金門懷上他、在高雄左營生產，他的父親是軍人，名字中的「金營」也帶著濃厚軍旅意味。 父親的管教極其嚴厲，飯桌上若見他端碗不穩，父親會直接出手「接管」飯碗。這種紀律訓練，也形塑了他日後軍事化管理的底色。

這份鐵血紀律，讓他在接待英國前首相「鐵娘子」柴契爾夫人與美國前總統老布希等國際政要時，展現了近乎秒級精準的執行力。

從元首進出、隨扈動線到國際禮儀，全程容不得一絲誤差。皮金營在現場全程盯控，奉行德籍總經理「Check, Check, and Check again（檢查，檢查，再檢查）」的鐵律，直到貴賓入睡才結束工作。

這份在高壓環境下對細節的極致追求，讓他至今仍自豪地表示：「我沒有讓老闆劉文治，以及西華飯店的總經理失望。」

轉虧為盈：墾丁凱撒的「兩張大床」奇蹟

然而，經理人的強悍只是皮金營的一面；他在2003年面臨的第二次重大優渥條件抉擇，修煉的是「忍耐與定力」。

2003 年，皮金營已在台東娜路彎大酒店創下極佳的經營戰績，但為了照顧在台北讀書的孩子的教育，他動了北返的念頭。當時，正好剛落成的烏來「璞石麗緻溫泉會館」向他招手。

這是個艱難的抉擇：為了回到台北，他必須接受月薪大減9萬元的代價，去管理一間規模小得多的溫泉旅館。職涯的巨大落差與家庭壓力排山倒海而來，他甚至落寞地對孩子說：「爸爸要換工作了，以後可能沒辦法讓你們繼續學小提琴、吹長笛了。」

在不確定性交織之際，皮金營展現了經理人的定力。他沒有因為焦慮而急著妥協，而是選擇將聘書擱置一旁，靜下心來等待最適合的時機。這份「忍耐」最終迎來了戲劇性的轉機。他在台東旅館界擦亮的金字招牌，早已引起宏國集團的注意。當時墾丁凱撒大飯店正值轉型關鍵期，宏國集團看中他的鐵腕與實戰經驗，主動發出邀請，力邀他接掌墾丁凱撒總經理，並開出優於原職務的優渥條件。

這一 次「沉住氣」， 開啟了他往後帶領凱撒連鎖飯店締造國旅傳奇的黃金時代。

(責任編輯 / 溫為翔)