從服務生到執行長：凱撒飯店掌門人皮金營如何用４６年，把一個飯碗端成一門專業？

但皮金營迎來新職的 面臨的挑戰也不小。當時的墾丁凱撒已營運近20年，設備老舊、平均房價跌至2,800元，冬季更長期每月虧損500至600萬元。宏國集團主席林鴻道的唯一要求是：「冬天不要虧錢就好。」

前任財務背景的總經理為求節流，甚至取消洗衣袋、購物袋與迎賓水果；但他上任後全部恢復，並直言：「我們是要幫老闆賺錢，不是幫老闆省錢。」

他敏銳察覺市場已從蜜月客轉向親子家庭，決定將80間客房改為「兩張大床」親子房型，並將房價提升至3,500元，重新定義產品定位。

過去，歷任總經理都曾提過裝修計畫，但林鴻道從未點頭：「要花上億元，我怎麼知道錢花下去有沒有值不值得？」但在他初步成績與策略說服下，最終獲得林鴻道同意，投入3億元全面翻新為峇里島度假風格。

改造後的第一個冬天，墾丁凱撒不僅止血，更首度在淡季轉虧為盈，每月獲利60萬元，寫下關鍵轉折。「這場勝仗，奠定了我日後在凱撒集團的核心角色。」 皮金營坦言。

在凱撒體系中，總經理往往是「任期結束就走人 」。但皮金營卻打破這個慣例，受林鴻道大舉重用，從墾丁調到台北凱撒，主導飯店與捷運連通、客房裝修，住房率攀升至9成以上，更 成為日客來台的住宿首選，每8位日本客就有一位入住台北凱撒。（延伸閱讀｜​不是晶華、老爺，這家飯店躍居日客來台住宿首選！獨家揭曉４大關鍵策略，如何讓日本客住得更安心）

他笑稱，自己中途「離家出走」到遠雄企業團兩年。2016年被被林鴻道親自召回，接下了一個全業界、甚至他自己都冷汗直流的任務：在萬華籌建750間客房的「凱達大飯店」，規模僅次於台北君悅，為全台房數第二大。

「那時候不要說大家不看好，我連自己都擔心害怕，很怕一世英明毀於一旦。」皮金營坦言。當時萬華周邊環境被認為地段冷門、甚至有舊城區的氣味。

結果，這個連周遭鄰居都覺得「怎麼可能做起來」的地方，如今成了集團的金雞母，去年住房率甚至衝破9成6。看著大廳滿滿的外國面孔，皮金營欣慰地笑說：「竟然能看到這麼多客人，那真的是 Amazing！」

走動式管理：將現場主義融入集團骨血

今日身為執行長，皮金營仍信奉「management by walking around」（走動式管理），要求主管永遠在現場、On the Way。

(責任編輯 / 溫為翔)