聽比說更重要的點菜高手

年輕人想開餐廳說容易很容易，說困難也很困難。容易是指選對商圈後，有多少錢就開多大的店。困難是人云亦云，旁人給了太多意見，你又沒有十足的判斷力。假設有一天某個客人不上門，也許是在這個情境下不適合來你的餐廳，但很多人會因此擔憂，想調整風格，讓每個客人天天來，這是不可能的。朝原本設定的目標執行，反而較容易成功。

積極朝向社區型餐廳發展

未來餐飲市場發展，應該會朝向兩極化發展：求精緻用餐，或只求填飽肚子。

最近我們則著重在社區居民消費，開了幾家中型的社區餐廳，爭取社區消費者成為我們的常客。為什麼？

因為大應酬不會發生在中型餐廳，會在五星級飯店，在台北的老闆，商業活動越來越少。相對而言，優質社區住滿了高階公務員、醫生、律師、會計師、教授等有穩定收入的人士，他們的家庭消費很講究，休假日會希望在居家附近吃頓比較舒服的飯，對他們來講，這是工作之外的享受。所以我們認為，「對的社區」消費力量反而更高。

為了優化服務，我們只有一家店在百貨商場，未來也不打算朝百貨發展，因為營業時間、冷氣、廚房、服務等都不能自主，一下這家店週年慶，一下那家店年中慶，很多活動跟餐廳經營一點關係也沒有。很多百貨要我們去開寶萊納，但我要求要有專區停車場、電梯、營業時間，都無法得到回應。我是賣酒的地方，9點半就打烊，怎麼做生意！何況開頂級餐廳，要客人等電梯等半天，根本就不是頂級餐廳該有的服務。

面對未來，我對餐飲市場很有信心，餐飲工作涉及層面之複雜度，也是許多年輕人可學習之處。建議年輕世代眼光要放遠，你若熱愛美食、肯努力，絕對能在餐飲業成為有價值的專業人士。