美食藝術極品－法式料理

2.前菜（左圖）：酥脆明蝦襯錦蔬佐柑橘油醋汁

鮑西維耶選用熱帶水果製成醬汁，引出明蝦美味。

3.湯：鮮貝蘿蔔絨湯襯榛果脆餅

鮑西維耶特地為台灣而作，以台灣的新鮮干貝，搭配傳統的法式濃湯，口味相當清爽。

4.熱前菜：香酥蛋襯鮮蟹松露羊肚菇

這是鮑西維耶的招牌創意料理，炸過的蛋表皮呈金黃色，而蛋黃又不會凝固。另外還有兩種珍貴食材，一是松露，它和鵝肝、魚子醬並列法式料理三寶。二是羊肚菇，是春季才有的食材。

5.主菜：檸香菲力牛排襯香草沙拉

菲力牛排取自牛的腰脊內側部位，是牛肉中最細嫩之處，而且脂肪含量低。搭配由薄荷與香菜製成的沙拉，可去除牛排的油膩感。

6.鹹點：法式布里乳酪鑲什錦乾果

法國人用餐不能沒有乳酪，原產於法國北部的布里乳酪是法國最知名的乳酪之一，通常搭配餅乾或乾果食用。

7.甜點：檸檬奶油酥餅搭荔枝雪酪

享用法式料理絕對不能錯過「雪酪」（sobert），類似冰沙，餐後食用可清口。主廚小檔案：希依爾．鮑西維耶（CyrilBosviel），1974年出生，23歲便到英國米其林一顆星餐廳HambleteonHallOakham擔任廚藝領班，之後曾在法國各大飯店以及摩納哥米其林三星餐廳擔任主廚，2005年4月開始在保羅伯居斯學院授課。