新「食」尚主義
作者／尤可欣 | 2005-12-01
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<p>大理石料理臺前方，法國籍大廚諾艾爾（Noel Bernard）一邊仔細解釋苦艾酒與馬丁尼香味及甜味的不同，一邊以小火調製奶油醬汁；平台另一邊，32歲的陳美娟認真地在食譜上記筆記，準備回家之後試試身手。這堂法國美食的烹飪課程不到10個學員，其中包括了2、30歲的上班族、專業的餐飲業者、和喜愛美食的主婦，大家都很興奮可以跟飯店名廚一起學習廚藝，更可以在課後享受一頓5星級水準的晚餐。</p>
<p>下廚，已經不是你想像中蓬頭垢面地埋在油煙中炸炒蒸煮食物、像老媽子一樣被柴米油鹽醬醋茶瑣事纏身，相反地，響應現在當紅的「慢食主義」，許多年輕上班族下廚，純粹是為了樂趣。只要會1、2道拿手菜，不但增加與同事朋友之間的話題、在烹飪過程中發揮創意、「其實最重要的是可以解除工作壓力，」30歲從事會計工作的陳冠臻說，每週至少一次要到公司附近的巧思廚藝教室學習日式料理，暫時讓自己忘記數字。</p>
<p>學習烹飪的方式很多，可以照著食譜練習、可以上網和同好討論、更可以參加烹飪教室切磋廚藝，重要的是，享受食物帶來的感官樂趣、擺脫工作壓力。</p>
然而人人都嚮往一邊旅行、一邊品嘗美食，卻不是每個人的荷包都負擔得起，取代的方式就是到餐廳品嘗出自法國、義大利、日本、中國名廚手藝的道地美食，甚至，進廚房跟名廚一起做菜，從食材、香料開始累積對美食的想像。
喜來登飯店法國主廚諾艾爾‧柏納（NoelBernard）教授法式料理時強調：「我喜歡讓學生嘗嘗醬汁在製作過程中每一個步驟產生的變化，加入白酒以前是什麼味道、加入鮮奶油之後又是什麼感覺。」從新鮮食材到餐桌上的美味，視覺、嗅覺、味覺都歷經了一場精采的感官旅行。美食旅行不用到天涯海角，就從廚房開始吧！廚房裡的情誼，色香味俱全
西華飯店週六下午的烹飪課中，不鏽鋼爐台角落，一對年輕夫妻正仔細聽著澳洲主廚馬康尼（MatthewCooney）講解「巧克力覆盆子慕斯」的製作方法，兩人不時低聲討論，而烹飪課程結束，脫下白色的廚師服，坐進高挑豪華的餐廳用餐，兩人的討論還可以在餐桌上延續下去。「平常工作很忙，每隔1、2個月一起來上課，還可以順便用餐，滿有趣的，」30歲的蘇建勳、陳曉雯夫妻說，從美國留學時代就喜歡一起煮東西，從買材料、準備、烹飪到完成，整個過程都可以帶來許多學習的樂趣，成為夫妻倆的共同嗜好。
小班制15名學員中臥虎藏龍，除了主婦、上班族之外，還有美食家、餐廳負責人、專業烹飪老師等，其中30歲的吳佩諭因為全家都經營餐飲業，對烹飪接觸得早，自己不但曾在救國團、社區大學教授點心課程，還曾出版西點食譜，她說：「5星飯店主廚的做法還是跟一般老師不同，看他們做菜是一種享受，而且他們常常提到一些食譜裡遺漏的小偏方，是外面學不到的。」吳佩諭全家人都有各自拿手的烹飪領域，因此她會帶媽媽來上中餐名廚的螃蟹烹調、帶哥哥來上義大利主廚的義大利麵食製作，烹飪課成為家人情感交流的場所。