全聯福利中心總經理蔡建和 樸實「全聯先生」，打造超市第一品牌

雖然全聯在北部地區的顧客回流率不如中南部，全聯仍積極經營北部市場，譬如拍電視廣告打開市場知名度、增加販賣生鮮的到店誘因，人的經營則同樣是情感深耕。

彈性調度：商品陳列因地制宜

不同商圈確實要有不同經營策略。譬如新開幕的中坡南路店，住商比例約為六四比，辦公室人潮不算少，商品陳列把「拿了就要走」的飲料、零食擺在1樓入口處，日常生活用品則移到2樓。

另外，北中南的消費習慣不同，商品結構也要有靈活彈性度。蔡建和舉例指出，北部人烹調喜歡用橄欖油、中部人用花生油、南部人用葵花油，商品陳列要因地制宜，把當地慣用的商品擺在最顯眼處，「北部人去南部全聯買東西，可能會找不到商品，」蔡建和笑言商品陳列的差異。

而且商品陳列也要有相對應關係，以增加客單價。例如啤酒、飲料櫃的對面就是餅乾零食類，生鮮冰櫃對面就是柴米油鹽醬醋茶等廚房用品。

整體而言，全聯目前主要的商品結構是，日配品、乾貨、日常生活用品、生鮮、廚房用料等幾大區塊。而商品陳列固然重要，精準選品更是重要把關工作。

一邊摸著肚子，一邊試吃，平民作風的蔡建和笑著說，試吃讓他越來越胖，但又不得不試吃。全聯每月一次的商品會議，最高紀錄一次要看300多樣新商品，不管品牌大小，他問採購的第一句話常是：「你試過了嗎？」即使是一小塊餅乾，常要有20個人試吃過才能入選。

除了品質，商品包裝是否具有衝動性購買因素也是必要考量。自知他與第一線主管都屬於中高年齡層，與員工零距離的蔡建和就會拿著商品到年輕員工面前問：「這東西你會不會買？」假設這兩項因素都無法過關，通常是上不了全聯的貨架。

而廣告性商品因為有廠商打廣告的促銷宣傳力，一旦價格符合便宜原則，通常會搶先上市。速度很重要，平均而言，糖果餅乾的商品壽命約6個月，因此貨架上的商品能陳列多久，仍要看業績表現。全聯每4個月做一次商品檢討，淘汰率高達三分之一到四分之一。

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