慢中求快的挑戰者

選擇不掉入價格競爭的泥沼，但面對原物料成本上漲，成本仍能不轉嫁到消費者，摩斯背後另有一套精密計算。去年開始，陳朝慶進行組織調整，新成立「採購部」。「當店數增加、走向規模經濟，對供應商來說成本自然下降，」陳朝慶回應，對廠商的議價能力提高，摩斯開始採行整體採購策略，與供應商談長期合作，不受短期物價波動影響。

此外，重整進貨銷貨系統，對強調食材新鮮的摩斯而言，更直接降低銷貨成本。陳朝慶舉例，摩斯使用新鮮麵包而不是冷凍麵包，最多只能存放1～2天，時間短，更要強調採購量的精準度。若過去預估銷量和實際值會有2.5％的誤差，導入新的進貨銷貨系統後，現在差距可降到1％以下。「如果抓到販賣逾期食材，會被記大過，」陳朝慶強調，要求cost-down，但該捨棄的還是要捨棄，絕不能犧牲品質。

心法2 快中獨有的「慢」 塑造速食業中的慢食品質

不和競爭對手硬碰硬，摩斯逆勢操作，反而把焦點放在自己所擁有的利基——對品質的重視。

在強調快速用餐的速食業態中，走進摩斯，能享受到另一種吃飯的步調。創始以來，摩斯強調「現點現做」，當前台服務員一拿到餐點需求後，透過「小蜜蜂」（夾式麥克風）通知廚房製作，平均等待7分30秒，顧客拿在手上的餐點，或許燙嘴，但正新鮮。

「新鮮」，也是摩斯的行銷利器。摩斯注重口碑宣傳，特別在消費者日趨重視「食用安心」下，摩斯所用的食材強調具有生產履歷，無形間加強消費者的信任。

去年開始，摩斯還在每月第3個星期六推出「樂活早市」（目前有55家門市舉辦），在店裡賣起產地直送的生鮮蔬菜。陳朝慶坦言，樂活早市對營收的刺激不大，但能讓消費者認識摩斯的食材是安全的，反而能帶動活動當天的營業額提高1～2成。

餐點用心外，摩斯的店舖設計更多了一份溫度：暖色調燈光，伴著木琴敲打的背景音樂，還貼心將洗手台設置在外場，讓摩斯在SARS期間降低營運衝擊。 只不過，要如何在「慢食」和「轉桌率」間取得平衡，是陳朝慶一直思考的問題，也看出他對細節的「龜毛」。