戴勝益：8品牌打造平價奢華

另外，戴勝益對餐廳氣氛也不輕忽，為增加用餐價值感，即使價位走大眾路線的品田牧場，都大手筆花上2千萬元裝潢，當同類型餐廳以2、3百萬元打發，在價位相去不遠前提下，顧客感受立見高下。魔法3服務真貼心，才能提升價值感

不過，在戴勝益看來，真正能讓「超」字發揮極致的關鍵，還是在於服務。

「要能打動客戶的心，讓他感動不已，做法無他，就是每一個細節不放過，且要設想周到！」他不斷強調。

從進門的引導，菜單的設計、餐具擺放與提醒，眼神、鞠躬的角度，應對時哪些話語會引起反感，都有標準作業流程。

譬如，全品牌適用的規定是：入座1分鐘內，要帶位與送上菜單，3分鐘內幫客人點菜、8分鐘內送上開胃菜、12鐘送上前菜、17分鐘送上沙拉等等。依照不同品牌的精神，包括進門的招呼語、服務人員的髮型、穿著、姿勢都有鉅細靡遺的規範。

不僅在流程處處講求標準化，每個服務背後還有細膩的思考。

以菜單設計為例，當所有經營者都在思索如何提高顧客消費金額，把酒水等利潤較高項目拼命往菜單前頭塞，戴勝益卻反其道而行。

他把菜單簡化成薄薄兩頁，8個品牌中，除了品田牧場多了商業午餐，其餘5個品牌都只有一個套餐價格。

像是中高價位的王品台塑牛排，就只有1,200元的套餐，不似許多高級餐廳會有好幾種價格的套餐以區隔客層。甚至，連酒水都包含在裡面，不刻意鼓勵客人單點。

這樣的做法是戴勝益的體貼。因為以宴客心理設想，當預算有限時，看到更高檔次的套餐與昂貴的酒水，為了面子，不敢阻止朋友點選，又擔心荷包失血，下次吃飯就會因前車之鑑而卻步，「與其為了提高顧客消費金額，降低來店頻率與數量，不如幫他減少開支，讓他願意多帶朋友來用餐。因為這群人的消費習性最忠誠，對營收的貢獻也最高！」

當賓主盡歡，面對吃不完的食物，戴勝益的種種貼心，又延伸到顧客家裡。

他刻意將打包袋以可重複使用的材質設計，目的有二：一是保存食物的美味，以吸引家裡另外的人下次前來用餐。二是因可回收使用，家庭主婦會掛在廚房，上面的餐廳名稱、電話，能強化記憶，發揮提醒、宣傳的效果。