戴勝益：8品牌打造平價奢華

戴勝益認為，很多人業績不好就開始做行銷，但往往臨時性的促銷活動對營業額幫助有限，還可能因行銷費用驟升，反而賠更多。

因此，不如跟客人建立長期的關係，讓他感恩於你，這也就是王品員工倒背如流的「把客人當恩人」的服務口號，與客戶搏感情，把行銷放在口碑的傳送，不僅生意興隆，還贏得了尊重。魔法4聰明採購，年省上億

裝潢、服務投資可以不計成本，但企業生存畢竟還是要賺錢，成本控管就是一門大學問。

在採購上，王品集團就有獨到的做法，每年可以省下上億預算。「由於王品財務健全，毫無負債，存在銀行的大筆現金，就是採購時的利器！」戴勝益自豪地指出。

因為在國際採購市場，常有廠商為資金調度，臨時釋放一批貨，貨款動輒千萬，唯有資本雄厚的買主才可能接手。

王品靠著開出的條件：「第1給現金，第2量很大，第3不會有任何回扣或額外服務，任何同仁要求贈品立即開除，」在採購界建立聲譽，吸引了眾多供應商爭相合作，即使物價飆高時，依然能拿到低於市面15％的價格，更能確保最佳的品質。「若以王品每年採購金額約佔營收3成計算，今年營收若達50億元，採購節省下來的15％，就足足有2.25億元的利潤挹注。」

另外，利用牛肉、羊肉、龍蝦等主要食材可冷凍的特性，每次採購都維持一定的庫存量，讓這些佔了總成本一半的原物料，受價格波動的風險降到最低。

和同業營運成本佔營收約5～10％的水準相比，王品集團的營運成本不到3％，在今年物價不斷飆漲下，1～4月佔比甚至降到2.38％，比去年同期2.62％還低。魔法5靠數字管理帶動高效率

即使採購省下鉅額資金，戴勝益仍致力推動每家店服務效率的提升，「因為，這才是最大的節省！」他強調。

為此，他在每家店都設有一個比例表，其中包含人事、食材、水電、租金成本等項目的佔比，每個項目並依品牌差異，列出各種按經驗法則計算出的「標準值」。譬如，王品的食材標準佔比為31％，西堤的食材佔比則為27％。