領軍七年級海賊團，攻下餐飲藍海

沒想到這一留，竟從此展開陳毅航的CEO之路，一年後，他便徹底打消出國念頭，全心全意放在改善營運上。

自助百匯餐廳經營並不簡單，砸大錢後血本無歸的例子時有耳聞，新進品牌開開關關更是常態。

作為少數在自助百匯市場穩健經營超過15年的代表，欣葉日本料理事業部副總經理翁文昌分析，吃到飽餐廳提供的是客人選擇各式食物的自由，食材成本平均超過4成；加上店面坪數需求大、展店難度高，每天來客數得超過座位數6成才能損益平衡，因此被餐飲業視為最難經營的區塊之一。

沒有工作經驗的陳毅航，卻對數字非常敏感。他注意到自家餐廳獲利率只有4％，而且食材成本竟高達51％，加上首次跨足台北餐飲市場，前半年就虧損800萬元，如何提高獲利率，立刻成為陳毅航的當務之急。

很快地，他發現分別位於桃園、中壢及內湖的3家餐廳「各擁山頭」獨立作業，是採購時難以「以量制價」的主因。他決定整合3間餐廳，成立採購部，透過統一採購與競標來簽訂年約，一方面可穩定供應商，再者，明定一年內不能任意更改價格。像白蝦、生蠔、鮪魚等頂級食材，每年每項需求量超過2千萬元，透過這種方式，成本頓時下降到只佔38％，不但省下6千萬元，獲利率也從4％提升到10％。

起初沒有能力以高薪吸引外部人才，陳毅航就先從好朋友找起。他首先說服大學好友、當時在鋼鐵貿易公司上班的林岡立加入。初期林岡立的薪水比前一份工作低，為此，陳毅航特地從自己每月薪水中掏出5千元補貼他。接著，他又拉著林岡立一起說服從英國留學回來、才錄取為花旗銀行儲備幹部的王兆棠一起加入打拼。

那段時間，為了同時建立制度化流程與e化管理，這個3人小組每天凌晨4點起床，往返桃園、台北間的傳統市場，一天工作超過17小時。

汗水終於獲得報償，但是不可避免地，改變也引來反對聲浪。

內部風浪！新舊夥伴險翻臉

王兆棠回憶，一開始拿著契約到傳統市場給菜販簽約時，因為從來沒人這樣做過，當場被嘲笑。新的採購流程也引起身兼股東的供應商抗議，打電話「嗆聲」，讓王兆棠氣得向陳毅航說：「今天不是我走，就是少一個股東！」