開咖啡店的5大制勝心法

鄭心儀（以下簡稱鄭）：很多人想開咖啡店，但倒店的比例也很高，在談這個現象之前，我想先問你去不去其他咖啡店喝咖啡？

徐（以下簡稱徐）：會，多數是為了工作去體驗。而我最常去的是我住家附近的星巴克，每週末和家人一起去，享受家庭時光，並且現場觀察顧客動態，第一時間看顧客意見函，這是很直接的反應。

鄭：很多咖啡店一下開、一下關，你認為失敗原因是？

徐：太多人把事情想得太簡單，以為買好的咖啡豆、煮好咖啡、裝潢氣派，顧客便絡繹不絕上門，這只是前提，更重要是「熱情」與「執行力」。

「熱情」就像星巴克花了很大力氣經營熟客關係，目的是讓熟客願意主動回流買咖啡；「執行力」是創業者能否徹底執行創業初衷，不能半調子，今天有這個服務，賣這項產品，明天又沒有。

開咖啡店可以很簡單，守著10坪大的店，煮著個人獨愛的咖啡豆，等著顧客上門，能否持久才是大問題。教主心法第1招：咖啡館主得人愛

鄭：在你眼中，要讓一家咖啡店生存下來，有哪些基本要素？

徐：大部份人以為會煮一杯好咖啡就能經營咖啡店，其實這樣風險很大。

台灣的咖啡市場競爭很激烈，例如星巴克9年前進來台灣時，連鎖咖啡店只有1、200家，但現在單算有品牌的咖啡店就達1,000多家，成長10倍，再加上便利商店業者，與速食店業者也經營咖啡市場，這些都是你的競爭者。若只為了愛賣咖啡，或興趣開咖啡店，你要有相當資金才能維持生存。

根據經驗，台灣人對咖啡店的期待不只是喝到一杯好咖啡，還有對空間與環境的要求。例如快樂的人能成群結伴來店裡歡樂聯誼，或一個人想獨處沉思，能找到安靜的角落，你可選任何一項定義去提供服務。

除了一杯好咖啡，更重要是咖啡館主人能否得到顧客喜愛，讓顧客感受到他是被真誠對待、受歡迎、有歸屬感的。而且經營咖啡館是提供顧客「每天」的服務，也就是每天服務品質要一致。

簡言之，一家好咖啡店的基本要素是熱情的咖啡館主人、專業的咖啡、友善的環境、舒適的空間。教主心法第2招：差異化與客製化