本多日本料理 本多富郎－洗4萬個鍋子，造就獨門功夫

關於頂級日本料理，台北有兩個名字──「高玉」與「磯勢」，絕對是老饕心目中的聖地。不只因為它們食材講究，全部從日本空運進口，做工道地；重量級企業家出資成立的來頭，更分外令人矚目。「高玉」是由東元集團董事長黃茂雄、聯電榮譽董事長曹興誠等人合資開設；後起的「磯勢」，則由中信辜家第2代、中華開發金控公司總經理辜仲●催生。兩家餐廳平時出入多的是達官貴人、社會名流，對照刻意維持的低調門面，格外有一種神秘又懾人的氣勢。

誰能讓這些最難取悅的大老闆們味蕾一致傾倒，又放心將以千萬計的大手筆投資交給他負責？為「高玉」與「磯勢」奠基的第1代料理長，竟然都是同一人──48歲的日籍主廚本多富郎。

今年是本多富郎來台灣的第11年，他從日本福岡跨海來台的過程，說來真是一則傳奇。

當時他是日本高玉7個分店中店長之一。台灣許多企業家到日本嘗過高玉的美味，驚為天人，拼命遊說日本高玉來台設點。在考慮扛著高玉招牌，「只能成功、不能失敗」的原則後，日本高玉決定指派能同時精通握壽司與懷石料理的本多富郎來台坐陣。

對台灣非常陌生的本多富郎卻感到猶疑，整整考慮了3個月。結果，包括台灣工業銀行董事長駱錦明、新光金控董事長吳東進、東元董事長黃茂雄……紛紛陸續飛去福岡對他招手，叫他：「Honda（日語「本多」）桑，來吧！來吧！」

黃茂雄一鼓作氣，接著邀請高玉的老闆、股東、連同本多富郎，一共3個人到台灣旅行。除了招待他們住在晶華酒店最高級的套房，黃茂雄的司機甚至開著賓士車在樓下等候。這一次，本多富郎終於心動了。

被黃茂雄三顧茅廬請來台灣，後來又被辜仲●挖角到磯勢，本多富郎掌理過無數重要的餐會，包括第一家庭府內晚宴。「我是第1個帶刀進總統官邸的人，」中文不甚能表達的他比手畫腳，卻絲毫不掩自豪地表示。

個子不高，體型略顯福泰的本多富郎，其實是一個外表看來非常普通的中年人。可是只要一說到與料理有關的事務，他專注的眼神馬上透出銳氣，讓人想到日本著名電視節目《料理東西軍》裡，那些令觀眾嘆為觀止的「行家」。