本多日本料理 本多富郎－洗4萬個鍋子，造就獨門功夫

接下來的訓練，才是真正嚴苛的挑戰。整整3年，本多富郎每天的生活只有2件事：洗鍋子跟洗菜，從早上7點一直洗到晚上12點。他屈指算算，一天下來，至少洗完3、40個，3年加總，洗的鍋子超過4萬個。

每天都等待著可以出師、揚眉吐氣，每天卻都只能蹲在潮濕的廚房後台，不斷刷洗一批又一批不停送進來，怎麼洗也洗不完的鍋子，而且只要有一點不乾淨，師傅就扯開嗓子罵一整天。與其說是身體的辛苦，倒不如說是心理的煎熬，更令人難捱。

難道沒有想放棄的時候嗎？「當然有，」本多富郎點點頭，可是想要學成的企圖，總是一次又一次壓過了半途而廢的念頭。

當年跟本多富郎同期當學徒的，總共有6個人，卻只有他一個人堅持到最後。這當中的分野在哪裡？本多富郎認為，練功成不成，決定在是否能做個「不認輸」的人：每天都抱著「無論如何一定要出頭」的心情，搶著做各種工作，搶先比別人做完，再努力學新的技能。他描述，這種人是「看到別人睡覺都不會想叫他的」，如同他自己一樣。

除了毅力，決定練功成不成的關鍵，更在於是否能體會瑣碎又單調的工作背後，到底傳達出什麼意義？一念之間，將決定每天抱持的是埋怨老闆對自己不好，還是能從中積極學習的心態。

以洗鍋子來說，「每天超過100個客人進來，如果鍋子不乾淨，大廚怎麼上菜？這不是影響整間餐廳嗎？」本多富郎回憶，覺得不耐煩的時候，周遭的前輩這樣對他說。不要以為會做好吃的菜就夠了，每個人都要從這裡開始體會料理的真諦。

洗蔬菜、削蘿蔔皮、削馬鈴薯皮、清理魚的內臟，這些事看來像打雜，但本多富郎寧可將它視為一種「下準備」的過程，是料理的前置作業。「如果一開始就學習烹飪，沒有經過處理食材的磨練，就不會對食材的特性這麼熟悉，夏天應該選什麼材料、冬天應該選什麼材料才能做出好的料理，都是在負責『下準備』職務時培養出的感覺，」他解釋。到台灣來之後，食材完全不同，但是一樣可以分辨好與不好，都要歸功於當時的鍛鍊。