本多日本料理 本多富郎－洗4萬個鍋子，造就獨門功夫

即使如此，1,000多個日子實在不短，換作是今天，恐怕每天都會有人舉手高喊：「我已經學會了！」甚至認為：「花太多時間，我是不是太笨？」不認輸的人

聽到記者這樣猜想，本多富郎睜大眼睛，搖搖頭。28年前的日本，不要說是主動爭取「晉級」了，只要是對師傅的交代說聲“No，甚至提出自己的意見：「我覺得這樣做比較好」，都會被視為不夠虛心、不能成材，竟然挑釁師傅的權威。

事實上，中國人的古話：「師傅領進門，修行在個人」，用來形容日本式的師徒傳承，倒很貼切。與其問老師會不會「教」，不如看學生有沒有心「學」。而且這「學」不只是發問而已，更是自己把握機會，從旁觀察，尋找答案。

每道菜該下多少糖、多少鹽？這些細微卻關鍵的竅門，師傅是不會主動透露的。本多富郎說，最快的方法，就是拼命搶當他的助手，在旁邊遞上糖罐、鹽罐之前，先偷偷秤過重量，接回來後再秤一次，這樣慢慢拿捏出正確的分量。

他做筆記的習慣，一直維持到現在。本多富郎轉身拿出5、6本厚厚、封面因為頻繁翻閱已經有些破損的筆記簿，打開來，裡面密密麻麻記載著各種配方、步驟。這些筆記本就放在他料理檯後方的整理箱裡，天天都跟著他一起工作，想到什麼，就添上一筆。

靠著這樣不間斷的努力，本多富郎用5年的時間當上高玉分店長，寫下當時速度最快的紀錄。高玉的分店長除了基本月薪，還能參與分配各店盈餘。當時少能有2、30萬日圓（新台幣6、7萬元），多則能有6、70萬日圓（新台幣16、7萬元）。這時候再跟最初放棄的工作比較，終於稱得上是苦盡甘來了。

本多富郎來台掌理台灣高玉時，月薪約45萬日圓（約新台幣11、2萬元），加上盈餘分享後，平均每個月能領新台幣26、7萬元，幾乎也是台灣日本料理界身價最高的師傅。對「知道」的重視

漫長又嚴格的修業，有些不近人情，但卻代表了日本人對「知道」的重視。

本多富郎解釋，有些事表面上學會了，並不是真的學會了。比方說，烤魚看來很簡單，但是每條魚身上脂肪的含量不同，加的鹽與烤法就不同。若是原理不通，根本沒辦法談創意、談靈感。