本多日本料理 本多富郎－洗4萬個鍋子，造就獨門功夫

開設在台北市吉林路的水戶懷石料理，同樣是台北知名的日本料理店。店長吳萬利是本多富郎在台結識的好友，當然，也是互相競爭的同業。

吳萬利鑽研日本料理達20年，年輕時曾跟著日籍師傅學習1年，對日本這種「一點一滴」、「按步驟學」的傳統印象深刻。然而，畢竟中日文化不同，「台灣人做事彈性多了，」他比較。台灣的日本料理多半走改良式路線，除了廚藝是否道地，或許更講究符不符合台灣人的口味。不過，經過日本人嚴格淬煉下的技術，扎實度真的沒話說，所以他每年固定到日本2次，實地見習。

2年前，本多富郎離開磯勢，自己創業，在台北市環亞購物中心背後的巷弄中，開了一家以自己名字命名的「本多日本料理」。因為人手有限，本多富郎掌廚，妻子便負責打理外場。小而雅緻的店面儘管無法與高玉、磯勢相提並論，但有不少高檔食材依舊來自日本，價格又較為平易近人，除了生意太好時忙不過來，會引發客人有些抱怨，仍然是美食家喜歡推薦的好地方。

為什麼要自己創業？6月16日剛當爸爸的本多富郎，接受採訪時，陪著當翻譯的太太正是大腹便便，即將臨盆的時候。他望了望另一半說：「因為要跟妳結婚啊！」剛說完，就引起一陣笑聲。

玩笑話的背後，說的其實是本多富郎終於有了自己的店，終於圓了年少夢想，不再為人作嫁，也終於在台灣落地生根。料理是傳遞美味與喜悅

他也開始在台灣收徒弟。雖然本多富郎說，他對待徒弟並沒有當年自己那麼艱辛，但徒弟眼中，他可是個不折不扣的「嚴師」。

25歲的湯群元，莊敬高職觀光科畢業後，跟著本多富郎學習了4年，談起師傅，盡是他一板一眼的要求。「做錯了，會被罵得很慘」、「醬料調得不對，整鍋倒掉」。一個殺魚的動作，得天天演練，「今天殺得好，明天殺不好，不行；要一直好才行。」台灣新生代怎麼看待這樣日本式的管理與溝通呢？「有時候會不服，但想想他有他的道理，慢慢的，聽他的就對了，」湯群元說。他從高玉時期就跟著本多富郎學習，未來當然也想成為一名傑出的日本料理達人。