日本料理人春田昌廣

穿越竹林，乍遇沼澤，蒼月垂映，日本料理「春庵」的來客，在品嚐料理之前，先體驗日本文化孤寂清幽的特色。

再往前行，便一足跨進飲食歡樂的俗世凡間，黑色金屬線條的桌椅，搭配了白色桌巾和椅墊，塗成白色的竹子從天花板上垂幕而下，四方圈起店中央的四張桌子，茶褐色的牆壁上，穿鑿著一個又一個「田」字的象形圖形，透空的田字後方，點點燈火閃爍，來客便在如此設計摩登的空間中，享受日本傳統料理的代表──茶懷石料理。

「春庵的春，取自我的名字的春，四周牆上的田字造型，也取自我名字中的田，」春庵的總料理長春田昌廣，身著潔白的廚師制服，笑容可掬的解釋道。

春田去年榮獲日本厚生勞動省表揚「現代名工」中，「日本料理人」的頭銜，「對茶懷石料理的精益求精、刀工技術的卓越先進，以及培育後進不宜餘力，」厚生勞動省在得獎理由上如此敘述。

終身投入茶懷石料裡

71歲的春田，踏入料理的世界，不過若冠之年的16歲，當時日本戰敗不久，原先一心一意想執壺濟人當醫生的他，因為社會局勢欠佳，只得選擇能求得一技在身的廚師為業。

他先在東京日本橋一家江戶料理店當學徒，一晃就是8年，「基本功夫都是在這裡磨出來的，」春田回憶說。日本料理界師徒制度嚴謹，上下關係明確，師傅嚴厲而威權，想學師傅的招式，可不能做筆記，要靠自己的舌頭、身體去學、去記住。

「有時候，覺得自己做得還不錯，正感得意，沒想到被師傅大罵，一個鍋子就飛過來，落在自己的頭上，」春田說來感慨，「那個時代，被揍被罵是家常便飯，哪有什麼諄諄教誨的？」

但是，同樣的威權式教育，對現在的年輕人卻不管用，「你吼他兩句，隔天他就遞辭呈，拍拍屁股不幹了，反正現在日本隨便找個臨時工作，當Freeter（自由打工族）都能過得下去」。

「而且，那個年代，只要有人肯收你當學徒，你可能感激地不計薪資多寡、也不在乎環境惡劣，」春田當學徒的時候，常常打著赤腳在淌著水的廚房幹活，冬天即使穿著塑膠鞋，腳指頭還是凍到裂開滲血，「現在來當學徒的，一開口談的就是待遇、員工福利」。