日本料理人春田昌廣
圖片來源：曾千倚
1964年，春田擔任一家佔地1300百坪，利用舊公爵宅院改裝為料亭的茶懷石料理店的料理長，獨當一面，他比起以前更留心收回來的盤子，是不是有剩菜，「最高興的是，客人吃得乾乾淨淨，而且還會再來光顧」。
春田選擇茶懷石料理為終身投入的事業，茶懷石料理是因茶道而發展衍生的傳統料理，注重「禮節」、「規矩」，純樸淡雅，不精雕細琢，力求表現食材的原味，而且利用四季不同的蔬菜、鮮魚，帶出「四季感覺」。
「日本人品嚐料理，先用眼睛欣賞，然後才品嚐味道，」為了滿足客人「美感」的要求，即使走過56年的料理人生涯，他對每一盤完成的料理，都以「這樣好嗎？」的疑問句挑戰自己，不管客人如何讚美，他從不自我滿足。
在春田的家裡，有一個料理台，不是用來煮三餐飯用的，而是讓春田一有什麼想法或點子，就能立刻實驗一番的地方。
要成為頂尖的料理人，春田認為「感性」十分重要，因為料理的技術可以模仿，但如何展現料理，則需要個人的「感性」，而感性需要靠自己培養。他從年輕的時候，一有空就到東京百貨公司，參觀裡面的藝術展，不論是陶瓷、雕刻、繪畫，都讓他流連忘返。
一個空盤就是一張畫布
他花最多的時間在研究陶器上，因為「陶器就是料理的服裝」，又彷彿是一張畫布，讓料理人在上面用食材彩繪。他研究陶器作家的風格，還親自到窯坑瞭解燒陶的過程，「我看到一個精美陶器，腦子裡就想要怎麼展現料理，買下的陶器，不計其數。」為了培養自己的感性，他還自掏腰包，學茶道和花道。
13年前，春田受Bridal Produce集團之邀，擔任「Hotel Continental橫濱」館內日本料理春庵的總料理長，以大飯店作為他挑戰和進修的另一個舞台。
回首看自己走過的路，「吃過的苦，現在看來都是喜樂，因為對自己有很大的幫助，」他現在也嚴格要求弟子，但不像他的師傅那般嚴苛，對於想進入料理人世界的年輕人，他總是勉勵他們「不要對自己寬鬆，要做就做到完全專業的境界」。