我的外灘12小時：抓細節裡的魔鬼

所有人不分職務高低，圍在一起邊吃邊聊。採訪當天，由內場廚師烹調的菜色，是充滿台灣味的滷豬腳與咖哩飯，端上桌時一度引起歡呼。

16:30 召開每日例行15分鐘「店前會議」

每個人都必須參加的店前會議，由覆誦乾杯精神理念開始，一一唱名每位外場人員當日職務，再由內場報告本日推薦食材與肉品分量。最後由黃鴻吉帶頭，以日文高喊「您好」、「麻煩您了」與「謝謝您」等招呼語，提升士氣。光聽第一句音量就知道大家今天精神如何，如果不夠有元氣，得反覆喊到合格為止。

17:00 正式開店

老乾杯的平均客單價約為500人民幣（約新台幣2,500元）。在客人陸續入座的同時，黃鴻吉的重點任務有二：一是領著新手主管四處觀察，藉此進行管理機會教育；二是盯著點單機，一一確認每桌客單價不至於太高，避免製造出太「高大上」的氣氛，將尚不熟悉的當地客人阻絕在外。

18:00-21:00 現場服務、與熟客交流

這段時間是每晚的餐期高峰，黃鴻吉除了留心現場人員表現、處理突發狀況之外，也不忘主動與熟客交流並服務。

22:00後 餐期結束，閉店下班

由於上海交通壅塞，計程車供不應求，黃鴻吉習慣先以Uber叫車。下班後，他不是回到和15名台籍幹部一起居住的員工社區，就是趕赴邀約，和其他台商聚餐請益：「畢竟出門在外，台灣人一起吃個飯，彼此有照應嘛！」