汪麗琴-我不複製成功，我創造成功

投入完全陌生的餐飲業，汪麗琴可是硬著頭皮從工讀生做起：「那時候時薪只有60元，連停車費都不夠！」因為是門外漢，汪麗琴從外場端盤子開始，在2個月內迅速學會了最基本的know-how。她觀察，好樣餐廳在食材、料理上有可取之處，但缺乏有效的經營制度。

「我覺得這間餐廳可以做，只是管理很糟糕！」原來餐廳由3個在廣告、設計領域上班的女生合資開設，但各自有工作，只好平日找工讀生，假日才到餐廳幫忙。汪麗琴觀察，工讀生漫無紀律，經常無視客人在店裡，照樣蹲在餐廳前的花園裡抽菸、打屁聊天，客人叫也不理。

因此，建立制度及人員培訓，成為汪麗琴改革的第一步。

「食物是一間餐廳的靈魂，如果不在這方面下苦工，那注定失敗。」汪麗琴警覺，好樣餐廳成功的關鍵是主廚，開始將員工送到法國藍帶廚藝學院上課，平均每人投資100萬元，一間餐廳一口氣栽培了3個藍帶廚藝學校畢業的廚師。

「她非常海派，很敢給員工福利。」股東眼裡的汪麗琴，對員工就像女王般，賞罰分明，該給的培訓、福利都不會少，但是也要求員工都要按照命令做事。

這樣的「女王式經營」在初期創業時發揮功效，汪麗琴幾乎每週把主要幹部叫來開會2～3次，餐廳的業績蒸蒸日上，甚至開始籌設展店計劃。

專制風格確實為好樣餐廳打下基礎，不過2008年決定對外擴張後，立即面臨金融海嘯，汪麗琴不得不轉變領導思維。

退後領導：不用SOP，只要員工動腦

「女王性格最大的缺點，就是容易生氣，」看到員工打破昂貴的名牌餐具，汪麗琴會很心痛，情緒立刻浮現在臉上。這樣的個性在不景氣時，遇到了最大挑戰。當時餐飲業受創很深，東區周遭的餐廳一間一間倒閉，好樣也連帶受到影響。

她回憶，因為只顧著借錢周轉，反而忽略員工的低氣壓，當員工看到老闆滿臉「憂鬱」，心裡不好受，加上太過專制的管理，將近四分之一的員工主動離職，還連帶失去一手栽培的2名藍帶廚師，這對她來說，是心中最大的創傷，這才悟出放手的道理。