貳樓餐廳：創業3次，端出億萬傳奇

在貳樓裡，外場工作人員包括busser、runner、waiter與waitress等等。busser是服務生助理，負責收拾碗盤、清潔與送水等基本服務；waiter與waitress是服務生，負責點菜、解決客人的問題、結帳、送客人離開；runner則要送菜。貳樓的內部結構多為兩層樓，設置runner才能確保上菜的最佳效率。

這些人員雖然是常見編制，但黃寶世加入自己的詮釋，從一開店，就制定每份工作的執行準則，而且共同的指標都是「同理心」，要求每個人都要站在客人角度思考問題。

譬如，當客人想要續附餐飲料時，服務生要自動聯想到客人的用餐情形，是不是需要改成外帶形式？多一分用心，進一步詢問，可帶給客人更好的感受。

他笑說，連洗碗工都不例外。像酥皮濃湯碗最容易藏汙的地方，是兩邊提把內側，很多餐廳用洗碗機根本洗不到。他會要求洗碗工再用手洗一遍，否則就自己用那樣的碗去盛一碗湯喝：「如果你不想喝，那表示客人同樣也不想喝。」

在餐飲業，大家最頭痛的問題之一就是年輕員工的管理，黃寶世也自有一套方法，他對待員工就像朋友，說話直接，不婉轉。

「罵大聲罵，愛也用力愛，不偽善，不用手段，」黃寶世說。甚至，他自己也當服務生、值班經理，同樣輪班、服務客人，經常一週值班5天，跟著現場員工一齊工作。透過實地演練，以身教直接教育員工。

魔鬼就在細節裡，透過不同以往的餐廳管理方式，貳樓開業4年來，始終人氣紅不讓，也讓黃寶世這個酷酷的身影，在競爭激烈的餐飲界站穩了一席之地。

黃寶世的創業維新論

●行銷用力玩社群：高度使用Facebook等社群網站，隨時與消費者溝通經營與產品概念。

針對當季菜色及生活話題，發表個人署名信件，直接跟客人溝通，回應網友意見，修正餐廳經營方向。目前更朝電子商務發展，去年12月起，已在網路販售自製起司蛋糕，期望用最少人力，做出更大經濟規模。

●管理就像交朋友：員工大約150位，多數為七、八年級生，黃寶世笑說，管理年輕人必須把員工當朋友，才能維持低流動率。