養了四十年的好湯頭，添財日本料理

「鹽燒雞腿」好吃到不曉得該怎麼形容，師傅們耐性地慢慢炙烤雞腿肉，鮮甜肉汁因此能完整封在焦焦、脆脆的雞皮裡。我兒子邰靖最愛吃這兒的「豬肉絲飯」，裡面有洋蔥、白菜和雞蛋，搭配吃炸蝦用的醬汁，均勻拌開所有配料，啊，一入口，我感覺到有股近似墜入愛河的香甜。

還有一道「照燒章魚」，我從小吃到大，連價格都記得清清楚楚，小時候一盤八十元，現在要二百五十元，還好，也有跟著變大盤。師傅們每天自己處理鰻魚，用剩下的鰻魚骨頭和醬油，熬煮成烤章魚的醬，好好吃。可惜我現在只能淺嘗即止，不然等下又要多跑好幾圈。

各位，請絕對，絕對不要忘記點一碗味噌湯，湯底用魚骨慢熬，加上層層分明的水豆腐同煮，口感不是單用滑溜就能傳達。

不隨時光改變的堅持

品嘗美食，我現在愈來愈注重一家店的持續力。有次跟朋友到一家賣上海湯包出名的餐廳吃飯，叫了盤最出名的「清炒河蝦仁」，可吃了幾口覺得味道怪怪的。一問之下才知道，原來店家換成泰國青蝦仁，口感整個就不對了。這應該就是「濫竽充數」的典故吧。

當我二十出頭進演藝圈，還是那個天不怕、地不怕的莽撞青年時，對於餐廳口味改變還沒那麼大的感觸。但再過幾年，我就要邁入知天命之年，十分敬重這種不隨時光流轉而改變的堅持。或許就像電影《飲食男女》裡想講的，「體會過可惜，才懂得珍惜。」

添財是此生陪伴我最久的餐廳，我打從心裡感謝他的不變，讓我能在經歷許多世事後，還有一個地方能回味幼時的美好。我也明白，一家老店要跟上時代變化，又要守住傳統，實在不容易。尤其現在，我常感覺，年輕一代真正懂吃的人不多，又不耐等待，寧可把錢花在吃氣氛。

添財第三代老闆林逸旻告訴我，他大學畢業後本不想接班，但又不捨阿公與父親打拼一生的心血消失。幸好，他沒氣餒，仍然照著代代相傳的叮嚀：上菜不需太多精緻擺盤、鯛類要厚切，花枝不能切太細，否則會破壞口感。

加上這麼多年來，添財的員工和客人們，一起用舌尖記憶這股超過四十年的滋味，只要一變就會彼此提醒。這種人與人之間不需承諾，自然而然想守護一件美好的事，是人世間最棒的味道。