餐飲界「KO桑」：３項絕對不做的事，打造日本料理版圖

「當時，我白天當日本料理學徒，晚上開計程車，整天都在工作。但因為有創業夢，自然開始觀察人、注意大家喜歡些什麼，」黃奕瑞回憶。

菜市場是學徒每日的重要行程，因此，只要踏進市場，他一定逐一與各家攤販寒暄，藉機請益當天食材狀況：「每個人對料理的想法不同，也許他今天多講一句話，我就多學到一點。」

事實上，三井如今精緻、細膩的品牌風格，也是在邊逛邊聊的情況下誕生的。

由於當時經濟拮据，黃奕瑞常利用工作空檔，到台北市中正橋下選購中古碗盤與廚房設備。某天，他看見二手商店外擺著一個極具古典美的舊碗，完全吻合心目中的理想風格。主動詢問後，老闆娘帶他走進地下室，裡頭堆放著不少同系列碗盤。無心插柳的動作，讓他買下第一間「三井小吃店」中的元祖餐具。

「這件事對我造成很大影響，」黃奕瑞坦言，當時自己只知道要創業，但對品牌、風格、定位都毫無概念，「反倒是這組餐具讓我領悟：我想做的，就是這樣精緻細膩、能與器皿相得益彰的料理。」

時至今日，三井已成為高單價日本料理的代表品牌，黃奕瑞的習慣仍絲毫未改。不再追求學歷，但黃奕瑞為自我進修，報名了中華民國企業經理協進會的Mini-EMBA課程。沒多久，他就再度發揮「聊」的本事，把授課老師與同學全都變成他的菁英資料庫。

「課堂上，KO桑一個人丟出來的問題數，可以抵過10個人！」他的授課教授、中華企業研究院董事長陳定國表示。他更透露，黃奕瑞的另一個特殊習慣，是喜歡做東，邀請觀點相異、能提供建議的人一起吃飯，「比如新品牌『煮海』開幕前，他就曾請我幫忙，一口氣約了30幾個大學教授過去品嘗。」

原來，對習於在生活中找點子的黃奕瑞而言，吃飯是再好不過的激盪場合，「一頓飯可以增進情誼、交流知識，又能聽到消費者需求，不是一舉數得嗎？」他笑道。

如何提升執行力？關鍵在「人」：師徒傳承、拒絕精細分工

當然，若空有新點子，卻缺乏執行力，同樣無法創造實質效益。黃奕瑞如何實踐「想到又能做到」的下一步課題？