推廣食育，讓孩子記得土地的味道

在新北市淡水經營「幸福農莊」的黎旭瀛，兼具眼科醫師、農夫雙重身分已經14年了。由於膚色黝黑，常有人誤以為他愛打高爾夫球，早些年如果解釋是因為自己耕種，一般反應都是「沒必要吧？」可是近幾年，卻有愈來愈多人開始認同他的想法。

跟大部份假日農夫一樣，黎旭瀛起初在台北市天母經營家庭菜園只是為了休閒，後來因為大女兒患異位性皮膚炎，改吃自己種的菜半年後居然好轉，他才發現光靠飲食均衡的觀念根本不夠，真正重要的是：吃進了什麼。

為了進一步種植水稻，黎旭瀛和太太陳惠雯兩人找到現在淡水的農地，採用日本自然農法，堅持不施肥丶不灑農藥，就連種子也自己採種，經過一代代培育，作物慢慢回歸到自然的生長過程，他和家人也能吃到健康的食物。

黎旭瀛進一步解釋，剛開始種下的菜，雖然因為不施肥，長得不是很好，但結成的種子卻會留下記憶，在隔年努力吸收土裡的養分，並且熟悉淡水的氣候和環境。漸漸地，生命力就會愈來愈強韌。作物健康了，自然不怕蟲咬，田裡翠綠的芥菜葉找不到被啃過的痕跡，就是最佳的證明。

黎旭瀛夫妻不僅自身奉行，更致力於推廣自然農法、食育。幸福農莊有一小塊田地，專門用作自然農法的種植體驗。有不少幼稚園、國小的小朋友來學插秧、除草，中午一邊吃著親手採收的作物，一邊學習從一顆稻穀到一碗飯的過程，了解食物里程的觀念，只吃當地當季的食材。

黎旭瀛說：「最好的飲食教育是在12歲前，小朋友只要吃過，就會記得那味道。」從黎旭瀛田裡拔起來的胡蘿蔔，整整比超市裡賣的瘦了一大圈，然而僅僅是水洗過後、連皮生吃，卻絲毫吃不出土味，反而帶著一種胡蘿蔔的清甜，讓人忍不住再三回味。

近來食安問題頻傳，如果每個人從小都懂得分辨什麼是真正的食物，或許就能吃得更健康。

現在一星期耕種5天，副業反倒更像是主業，黎旭瀛的幸福農莊不僅能自給自足，還有剩餘的產量可以供應給餐廳。今年3月，他在天母開店，除了賣自己耕種的蔬菜、稻米，也賣自己做的豆腐，絕不含凝固劑等添加物。