每攤都要排１小時，限定版「素食小夜市」為什麼紅？
圖片來源：黃明堂攝影
當時黃玴賢靈機一動，邀請喬治和來自雲林的素食章魚燒餐車，一起在餐廳門口設攤。因為喬治漢堡的名氣，吸引不少人潮聚集。「在鄉下地區，賣素食如果孤軍奮戰，有些都撐不久。把大家聚在一起，加上我在網路上的關注度，可以幫忙增加曝光機會，」喬治說。
隨著一例一休、工資成本上漲，黃玴賢也決定收掉經營困難的餐廳，加入巡迴餐車行列，3台餐車形成素食夜市的雛形。
素食者可以安心逛的夜市
一年多來，合作餐車的班底已經擴增到12輛、素食夜市也辦了近百場，每到週末人潮爆滿。14日在南港舉辦的素食夜市，是規模最大的一次，多達17輛餐車參與。當天晚上，成功路一段在Google Map上竟然因此顯示紅色（塞車），約4個籃球場大的場地，湧入超過3000人。
這樣的熱度，反映素食者的用餐需求，還有很大空間沒被滿足。
衛福部統計，台灣素食人口約佔10%～12%。長期研究素食的台安醫院營養課課長林子又觀察，台灣吃素人口不但逐漸增加、動機也更多元。從早期的宗教因素，到現在則為了個人健康及環保意識。她舉例，台安醫院僅提供全素健康餐，病人訂餐的比率不比一般葷食的醫院低。每天中午300個素便當對外販賣，很快就銷售一空。
但在日常生活中，要找到專賣素食的餐廳不太容易，在夜市更加困難，往往整座夜市賣素食的攤販不超過3家。
因此，當素食夜市出現時，素食者眼睛都發亮了。家住台北的素食者陳小姐，得知素食夜市要到南港，感到又興奮又幸福，「逛夜市終於不用一直盯著菜單找素食、擔心地問老闆料理有沒有含肉了！」
她和先生特別做足準備，下午3點多就到現場排隊，最後幸運買到4攤素食料理。有趣的是，排在陳小姐前後的民眾，剛好都不是素食者。有人是嚐過素食小吃後成為粉絲，有人是看到臉書粉絲專頁、社團公布的資訊慕名而來。
點進素食小夜市公開臉書社團，成員數高達5萬人，夜市能夠週週人氣不減，透過網路經營素食者社群，是重要的關鍵。
南征北討，素食族打牙祭
負責管理社團的黃玴賢說，除了公布小夜市當週行程，還會推薦各地的素食店家。網友也會熱情分享素食夜市用餐的心得、替素食餐車業者加油打氣，形成一個強大的素食愛好者社群。