每攤都要排１小時，限定版「素食小夜市」為什麼紅？

每當素食夜市發文公布行程，網友迫不及待分享、轉發，訊息便快速散播。「除了當地民眾，甚至有很多跨縣市素食朋友，專程開車來排素食，」黃玴賢說。

▲大排長龍的素食章魚燒，用杏鮑菇代替章魚塊。

其實，經營素食夜市的背後，有許多消費者看不到的辛酸。

週間，餐車業者在各自所在地做生意。到了週末，業者開著餐車長途跋涉、聚集成為夜市，地點最北到基隆八斗子漁港、南到屏東。

黃玴賢苦笑說，這種全台巡迴模式，不是正常人能負荷的。而且餐車備料有限、加上油錢消耗，其實賺得不多，「重點是推廣素食的理念。如果不是真心想推廣，長期舟車勞頓會受不了。」

家住台北的喬治分享，當天夜市若在南部舉辦，凌晨2、3點就要買菜、備料。天亮後小歇一會兒，再開數小時的車到目的地準備。傍晚開始不間斷地服務顧客，收攤回到家都已經凌晨。

「漢堡不要吃太多，旁邊還有好多攤可以吃，」喬治總對買到漢堡的顧客這麼說。對素食攤販來說，比起單打獨鬥，素食夜市藉由網路推廣號召大量素食者，成功帶來人潮、刺激買氣。

對素食者而言，從來不敢想像可以在夜市輕鬆大啖美食，也因為素食夜市出現而獲得全新體驗，「我們真的扭轉台灣夜市吃不到素食的現況！」喬治興奮地說。