為何大賣場蔬果只有上層最漂亮？高麗菜這樣多賣１０倍

蔬果課是我進入量販賣場的第一份工作。那時的我每天早上7點進公司，第一件事是站在收貨碼頭幫忙收貨，收貨課的人負責清點數量，而我則負責驗收品質。

剛開始我懂的不多，一直追著送貨來的供應商大哥問東問西，還認真地隨身準備了小簿子，把每天問到的內容詳實記錄下來。有時候送貨大哥為了順利交貨，會故意講出一些模擬兩可的說法好快快脫身，這時，我就會翻出之前的筆記和送貨大哥再確認一次，讓他們沒辦法唬弄我。

有幾次收到臺灣自產的水果，明明品質看起來很好，賣完後毛利卻很差，我覺得奇怪，想在收貨時向供應商了解清楚。商品到的時候，收貨人員秤好重量後我多檢查了一下，沒想到第一層翻開之後，下面一層的水果，大小和重量馬上縮水；越下面幾層的品質每下愈況，簡直慘不忍睹。

阿嬤一早就上菜市場，是有理由的

送貨大哥眼見我越檢查越不對勁，連忙解釋，原來這是臺灣水果裝箱的常態，第一層叫「宂面」（臺語，發音同啷，即寬鬆面），一定是放賣相最漂亮的，倘若沒有細心地翻開底下檢查，通常下面幾層的品質都會比第一層差很多。

但這樣不對呀！我們付給供應商的是完整一整箱的價格，才不是只有第一層而已，怎麼可以底下的品質不如最上層呢？更糟的是，這種賣相參差不齊的商品一旦進到賣場，品質好的先被客人買走，那些品質差、被人挑剩沒人要的水果，往往只會落入出清報廢的命運，整體毛利當然不好看。

這倒令我想起，以前阿嬤每天都很早就走路去菜市場買水果，因為先到的先挑，可以買到第一層的好貨；至於晚去的人，就只能撿別人挑剩下的了。難怪阿嬤常說：「咱平平拿錢出門，當然愛揀最好的！」

農曆春節前，蔬果價格變動最大

在蔬果課工作，必須對於季節、氣候、風土環境有很高的敏感度，隨時掌握變動性高的市場趨勢與價格走向。尤其臺灣的蔬菜水果多數送到批發市場，掌握當季農產品如何隨著產銷變化、運籌好進貨時機、爭取好的品質和利潤，讓客人買到合理價格的高品質蔬果，替公司爭取更多獲利，是蔬果課最重要的任務。