從藏壽司到美登利，為何日本迴轉壽司這麼愛來台插旗？真相是…

另外日本市場競爭激烈也是一個迴轉壽司業者紛紛跳到海外的一個因素。在2011年日本迴轉壽司市場還是河童壽司的天下，但10年後，第一名已經換成後起之秀壽司郎，而河童壽司不但失去第一名寶座，現在排名還跌落到第四位，從這邊可以看出迴轉壽司產業只要設備投資投資或是產品開發一落後，馬上就有被擠下市場的風險。
 
另外在日本還有一個獨特的現象，就是外食餐飲市場規模從2011年的32兆日幣，成長到2019年的將近34兆日幣，雖然市場規模持續在擴大，但這個市場的店鋪數量卻在減少，從2011年的大約104萬店，到2019年剩下大約101萬店。市場上縂店鋪數少了將近3萬店，但市場規模的居然多了快2兆日幣，可以推測，店鋪相互競爭的結果，沒有競爭力的店鋪紛紛關門，所以才會店鋪越來越少，但是留下來的店鋪的競爭力很强，所以反而吸引了更多顧客進來這個市場消費，所以數字規模才會越來越大，從數字就可以推估，日本市場非常的競爭，後期之秀紛紛取代老店。日本餐飲業到海外發展，雖然還是不容易，但理論上存活率應該會比日本市場還要高。

三、迴轉壽司其實是IT自動化產業?

目前日本的迴轉壽司前四大店鋪總數，加起來已經超過1,800家，另外再加上其他比較小規模的迴轉壽司品牌，已經變成一個日幣6,500億的迴轉壽司經濟圈。經濟規模只要夠大，就可以讓不少相關上下游業者針對這個產業去開發專有硬體跟軟體，這些業者，也培養出很有世界競爭力的迴轉壽司業者。廣義的來說，迴轉壽司應該已經有一半是IT自動化產業了，從排班，生產，產品提供，回收等，都跟IT以及自動化息息相關。

先說排班，因為在日本迴轉壽司都是大型店為主，即使導入自動化後，大型店鋪人員還是高達百名以上，光是要組合這些員工的最佳上班時間，還有會的技能，除了編排班表花時間，也很難做最有效率的工時安排。但在一些大型店導入自動排班IT系統後，讓經驗比較淺的店長，也可簡單跟快速的產出最有效率的工時組合，排出最符合需求的上班人數，減少多餘的人力成本。