全台第一家２４小時麵包店！一之軒董座：最壞的時段已過去要挑戰８億營收

攻社區團購、通路DM，尋找新客群

廖明堅分析，疫情讓街道人流減少、衝動性購物下降，但目的性購物依然存在。因此他把目光轉到全台26間門市周圍的社區管委會，鎖定社區居民團購商品的需求。

正好一之軒負責教育訓練的主管當過社區主委，很熟悉社區管委會運作模式，不僅開課教門市店長如何打進社區，去年中秋節前，他還帶著每位店長到商圈去拜訪，親自示範如何跟主委談中秋禮盒的生意。

另一條新渠道是攻入超商的DM目錄，一之軒的品牌知名度也發揮效果，中秋禮盒和母親節蛋糕訂單，去年就在疫情下拉出長紅，表現較前年成長五成。「業績是其次，最重要的是讓員工走出安逸空間，並讓顧客知道，我一之軒還在這，」廖明堅說。

與管委會和通路合作的新模式，雖然要給出不小的折扣優惠，但對營收不無小補。一之軒在2020和2021年的營收，都較2019年下滑15%，仍能維持損益兩平。對於實體門市為主的一之軒而言，相當不容易。疫情期間，糕餅商業同業公會全國聯合會理事長周子良曾估計，麵包店的生意平均會掉三到四成。

「業績是其次，最重要的是讓員工走出安逸空間，並讓顧客知道，我一之軒還在這，」廖明堅說。

打破烘焙店的時間與空間限制

已經71歲的廖明堅，名片上印的頭銜是「總學習長」，時時警惕學習的重要。疫情這一課讓他學到的是：顧客已經習慣零接觸，加上服務業面臨少子化和缺工，未來烘焙業一定得自動化。

去年，廖明堅找廠商合作一系列的自動化設備，包含32格自助取貨櫃，顧客只要透過電話和Line訂購，門市人員就能事先備好商品。顧客自行操作付帳，對應的櫃位就會自動開門，不用進到門市就能取走商品。

機器人咖啡機則能減少門市人員的服務流程，由顧客親自操作又有新鮮感。而自動販賣機目前能夠販售約20種常溫和冷凍商品。廖明堅坦言，無人設備仍在試營運，怕顧客遇到問題找不到店員協助，尚未開放24小時運作。

但廖明堅深信，自動販賣機模式如果實驗成功，下一步他就能打破空間限制，把一之軒的麵包、蛋糕和甜點推入捷運車站及大型企業中，鎖定如土城鴻海上千人規模的辦公室設置販賣機。