紅酒怎麼挑？怎麼喝？前王品副董給新手的入門指南

可見，即便是同產區、同品種的葡萄酒，也可能因年份差異而展現不同風味。下次在餐廳點酒時，不妨向侍酒師詢問細節，說不定還能聽到一段特別的故事！

檢視點3：保存方式

問到大賣場是否也能買到好酒，作為王品首席侍酒師的李宜達有一番心得。「酒出廠時一定是好的，問題都出在保存，」李宜達說，一般量販店的葡萄酒有2個致命傷。

一是保存溫度。紅酒最適飲的溫度是攝氏16～18度，在歐洲雖能「常溫」保存，卻耐不住台灣的夏天。由於大賣場的紅酒經常儲存於溫度不定的倉庫，因此他建議選購年份相對新的葡萄酒，較為保險。

二是直立陳列。以軟木塞封裝的紅酒，必須「橫放」來讓酒液接觸軟木塞，進而藉由「微透氧」來陳化。（編按：指溶液在一定條件下靜止存放一段時間，令懸浮物沉，作用在於提升酒的適口性。）

但大賣場多半以直立陳列，軟木塞可能因乾燥而縮小，讓過多空氣進入瓶中，最終導致酒變質。不過，若是以「螺旋蓋」而非軟木塞封裝的紅酒，直立或橫放的差異不大。

其實，許多知名酒莊不光生產一瓶要價十萬的高級紅酒，也會同時生產供給大賣場通路的平價紅酒，李森斌推薦以下2款：

1.羅伯蒙岱維酒莊（Robert Mondavi）：來自加州納帕，單一品種、釀造穩定度高。

2.羅斯柴爾德家族（Rothschild）：又稱為「五箭家族」，是世上富可敵國的家族之一，品質具水準，瓶身皆有「5支箭」LOGO。

紅酒一定要醒酒嗎？5個品酒必知眉角

挑到好酒，還要懂得品酒，才能呈現出每支酒最佳的風味。以下是Cheers彙整不可不知的5大眉角。

品酒眉角1：倒酒

不少人習慣把喝高粱或啤酒的習慣套用在紅酒上，因此酒一上，就馬上倒滿玻璃杯，這其實是非常NG的做法！

「紅酒最多只能倒入杯子的1/4高，」李森斌解釋，這是為了留空間醒酒和觀酒。

▲王品副董李森斌示範如何品酒。（攝影／廖祐瑲）

品酒眉角2：醒酒

醒酒是為了讓紅酒和空氣接觸，以釋放出酒體中的風味。你可以把酒倒入另一個容器，或在倒酒時使用醒酒棒，也可以單純透過輕晃酒杯，增加酒體與空氣接觸的面積。

(責任編輯 / 鄭亦庭)