張忠謀愛店雙月，成下一個鼎泰豐？７年級生自創管理系統，路易莎、五桐號都想學

每個台北人，冬夜裡都有一盅想念的雞湯，但CP值最高者，雙月絕對榜上有名。

一碗蛤蜊和雞肉多到滿出來的家常味雞湯，雙月只賣200元，擄獲不少名人的心，像台積電創辦人張忠謀、國巨集團董事長陳泰銘、台灣綜合研究創辦人劉泰英等，都是座上常客，更連拿8年米其林必比登推薦。

雙月被定位為坐月子餐廳或養生雞湯店，很難想像幕後操盤者竟是海外留學的七年級生賴永晟。

賴永晟的父親經營木材家具生意，他17歲就被送到瑞士學飯店管理，再到英國念政治經濟。

返台後他沒接家族事業，反而為愛煮菜的媽媽林寶貴開雙月，賣她設計的雞湯和油飯，「雙月是坐月子和滿月，月亮有團圓、圓滿的意思，」他回想取名來由。

愛遊山玩水的媽媽一年後就放手，改到宜蘭種有機蔬菜，賴永晟從此一肩扛起。

給服務業的一句話：展現自信，感受美好。

延續母親對食材的堅持

他不計成本守住媽媽的堅持和考究。除了找在地最好、媽媽才會使用的食材，也要求食材在產地做好處理就冰鎮送來，只限當天使用。

「一般鱸魚排都是冷凍，我多付錢給廠商，清晨幫雙月處理，」他說雙月都是現流的「曬月光食材」。

他更遵循媽媽料理從製作食材開始的傳統。油飯的油蔥要買豬油丁來炸，做豬肚酸菜湯要從酸菜開始揉漬，「從頭自己把關，才比較放心，」媽媽這樣教賴永晟。

▲雙月餐點。（圖／黃明堂攝）

經營8年，雙月始終維持一家店，20坪青島店外，天天大排長龍，月坪效高達25萬。直到2020年，才積極向外拓展。

不過3年，雙月店數就躍升至11家，業績成長10倍，目前仍有3家新店在籌備，今年預計跨到宜蘭和新竹。

「雙月有潛力成為下一個鼎泰豐，」Ubereats餐飲商家事業總監徐鈞洋觀察，雙月很清楚自己定位，也願意突破創新，像與肯德基聯名剝皮辣椒紙包雞，或研發袋裝愛恨椒芝麵，拓展了知名度，「目前雙月雙北單店的外送業績，也的確僅次於鼎泰豐。」

事實上，雙月人事成本雖不敵鼎泰豐，佔營收比例也高達35%（不含部分福利），「Rex（賴永晟英文名）很寵愛他的員工和客人。」

(責任編輯 / 杜韋樺)