張忠謀愛店雙月，成下一個鼎泰豐？７年級生自創管理系統，路易莎、五桐號都想學

「我的理想狀態是沒有櫃台，」賴永晟認為，外場服務人員不需再幹苦力活，而是轉型和客人多互動，做有溫度的服務。

這兩年因應缺工困境，餐飲業紛紛引進送餐機器人，雙月嘗試過半年，但因為空間狹小，機器人送餐回廚房，容易卡到另一台準備出餐的機器人，加上雙月熱湯品項多，有安全疑慮，所以不合用。

去年10月賴永晟嘗試在森林公園店二樓導入「軌道不動、車子動」的新型軌道送餐車，透過AI智慧導航計算，多台同時出餐不會相撞，載重10公斤內也不會降速，大幅提升送餐效率，「至少省下兩個人力，空間愈大省愈多，」賴永晟終於找到好方法。

目前，賴永晟也還在想要再架一層軌道的可能性，「上層放滷味或乾蚵，送餐效率提高1倍。」

▲雙月外帶自助點餐機。（圖／黃明堂攝）

戰術4： 寵員工不手軟

去年一口氣開5家新店的雙月，新增員工100人，等於過去11年的總和。

「雙月贏人家的不是來得多，而是走得少，」賴永晟透露，雙月去年離職率為15.2%，已是餐飲業前段班。

如何讓員工留下？「愛他們啊！」賴永晟提高音量，說得理所當然。

陳昱全觀察，不同於多數餐飲業以薪水和加班費往上疊加員工收入，雙月對員工的激勵比較多元，「不是雨露均霑，而是針對個人及分店表現給獎金，對員工比較有肯定效果。」

雙月每季發給員工和主管出勤獎金；營運績效獎金和分紅，則視分店人薪比（營業額除以薪資）而定，人薪比愈高，領得愈多。

正職員工還領有每年2萬4000元的育兒津貼，一路領到孩子滿12歲，「養小孩很辛苦，」育有三個孩子的賴永晟感同身受。

賴永晟更是出了名的愛不定期驚喜給假和即興給獎金。

2022年為體恤員工瘋世界盃足球賽，隔天放假一天；讓員工安心跨年，元旦也自主店休一天；有時政府還沒宣布，他就決定隔天放颱風假；農曆年，更從小年夜休到初四才開門營業。

愛穿中山裝襯衫，搭配過膝長西裝外套的賴永晟，看起來很文青，不說話感覺有些拘謹，但發起獎金相當瘋狂。

(責任編輯 / 杜韋樺)