食安新規上路，外送員不得「吸菸、嚼檳榔、嚼口香糖」違規最高罰２億

衛生福利部食品藥物管理署昨天發布修正「食品良好衛生規範準則」，要求外送員取得及交付食品時不得吸菸、嚼檳榔、嚼口香糖，外送食品應完整包覆，違規最高可處新台幣2億元罰鍰。

衛福部本次修正包含製程及品質管制、檢驗與量測管制、文件與紀錄保存等規定，適用對象由製造業擴大為所有食品業者；增訂改變原設定倉儲、運輸條件者，應有合理原因及依據、抽測運輸車廂體內環境溫度等。且所有食品業者都須遵守，如有違反且未限期內改正，可處6萬元以上、2億元以下罰鍰。

以下為《Cheers》整理4大修正重點：

外送員須接受衛生教育訓練

新制規定，外送平台業者應讓外送員接受衛生安全管理教育訓練，並作成紀錄。外送員在取得及交付食品過程中，不得有吸菸、嚼檳榔、嚼口香糖或其他可能污染食品的行為。

外送箱方面，應具備密封保溫效果，外送員在運送食品前須檢查裝備，確保保持清潔乾淨。運送過程中，外送食品應完整包覆，採取確保食品未遭受污染的措施，避免溫度劇烈變動，並建立外送時間及溫度管控措施。

外送平台業者也須指派專人管理外送員及外送箱的衛生狀況。

食品從業人員管理更嚴格

除了外送員管理外，本次修正也強化食品從業人員的衛生管理規定。新制明定調理即食食品時，從業人員手部不得同時或接續接觸金錢或其他有污染之虞的物品。

在作業場所工作的人員，手部應保持清潔，不得蓄留指甲、塗抹指甲油、指甲彩繪、使用指甲貼片或佩戴飾物，也不得使肌膚上的化粧品、藥品及其他物品污染產品。

新制刪除結核病檢查規定，但強化教育訓練要求，明定新進食品從業人員應接受至少3小時教育訓練，從業期間每年也須接受至少3小時教育訓練。另外，於作業場所工作時應戴口罩。

冷鏈運輸溫度管控更嚴

針對食品運輸，新制增訂具冷凍及冷藏功能的運輸設備，須抽測車廂體或容器內環境溫度，裝載冷凍食品者環境溫度不得高於攝氏負12度。業者如需改變原設定的倉儲、運輸條件，應有合理原因及依據。

管理範圍擴大至所有食品業者

本次修正將製程及品質管制、檢驗與量測管制、文件與紀錄保存等規定的適用對象，由製造業擴大為所有食品業者。同時強化食品添加物販售管理，增訂販售食品添加物應專區、專人及專冊管理。

(責任編輯 / 王穎皓)