客人帶電子秤來點餐？百年老店兩喜號耐心成全「探監米粉」...慶幸多一點的體諒，才沒讓服務變成傷害
作者／王一芝 等 | 天下雜誌出版 | 2026-01-05
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「十盤米粉，每盤都要秤過。」客人掏出電子秤，店員滿臉狐疑但耐著性子照做。結帳時謎底揭曉：「這是要帶去探監的⋯⋯」百年老店兩喜號第四代陳輿安，用這個故事提醒所有服務業：挑剔的背後，往往藏著你看不見的故事。
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圖片來源：AI生成
服務祕訣3：不以貌取人，挑剔的客人不是找麻煩
有一次店裡員工忙得焦頭爛額，一位客人到店就喊單，「我要十個大盤炒米粉，全都要先秤過，」說完遞出手上的電子秤，精確要求每一盤的重量。
雖然滿臉狐疑，但陳輿安和同事還是耐著性子完成客人的要求，結完帳客人才告訴他，「抱歉，這些炒米粉要帶去探監，監獄有嚴格規定，才這樣麻煩您們，」陳輿安終於恍然大悟，「如果一開始就認定客人來找碴，豈不是不自覺傷害到他。」
「有時候所謂挑剔，不是找麻煩，」陳輿安總提醒姐姐、阿姨員工，多數餐廳聽到客人反映餐點太鹹，都先入為主認定是客人找碴。
換個角度想，挑剔背後也代表常客對記憶裡味道的愛，「應該感謝客人反映，讓我們找出哪個環節出問題，否則永遠不知道誰的調味料下手重了些，」陳輿安解讀。
服務祕訣4：小貼心，讓客人記一輩子
陳輿安改造兩喜號時，特別在菜單加上英、日及韓文，他還採購不少像平安符的小吊飾，預備送給國外客人當作紀念品。
「好吃的食物很多，但旅途中如果有人主動關心，送小禮物，印象絕對比美食更深刻，」觀察細膩、很懂得為人著想的陳輿安，知道歐美和韓國觀光客不吃羹湯，特別研發人蔘雞湯迎合他們的喜好。
陳輿安堅信，服務客人跟做生意一樣，是活訣，而不是死訣，「不能拿我的經驗照本宣科套用在所有店家，而是視情況調整成最適合自己的服務模式，」他強調。
本文摘自《細節裡的溫度：服務職人的不藏私經驗分享，即使忙碌疲憊，也能從容有光》
(責任編輯 / 吳彥君)