內用不賣咖啡、一年出不到一款新品：堅持同業不看好的經營，畬室如何走過１０年、前進巴黎展店逐夢？

慢工不怕快市場：撐起粉絲忠誠度的底氣

畬室剛開業的時候，有品牌來談合作，談完後和鄭畬軒說：「你們做這個，繼續往前走，前面就是懸崖。」

但採訪那天，畬室一拉開門營業，客人就陸續走進來。如今，全店巧克力與甜點的營收佔比已經做到一比一。這件事非常不容易，精品巧克力本來就小眾，還要用更高的成本去守住品質，畬室從開店第一天就維持一個原則：當天做、當天賣。

此外，畬室也與永豐餘生技合作開發巧克力法蘭酥和巧克力蛋捲、與丹尼船長首創「米米花」零食、與全家便利店四度合作霜淇淋。全家表示，2023年的「濃黑巧克力霜淇淋」銷售較前一檔口味成長超過3成。

Taster美食加創辦人高琹雯（Liz）說：「他（鄭畬軒）很特別的地方在於，拿過不少國際肯定，在業界也一直維持很高的人氣。像是入選Tatler Dining年度最佳甜點師，代表不只是消費者喜歡，更是同業的認可與推薦。甜點市場變動很快，但他的粉絲忠誠度很高，所以不管市場怎麼轉，他總能穩穩佔住自己的位置。」

高琹雯更用「純粹」形容鄭畬軒：「過了10年，他其實沒怎麼變，還是一心只想把巧克力做好。」她也提到，鄭畬軒推出新作品的節奏很慢，一年甚至不到一款，不像許多甜點店每一季都得換新口味，「因為他還蠻固執的，出手一定要是他自己滿意的狀態。」

可以說，鄭畬軒把職人精神走到很深。每次覺得累，只要一踏進廚房，疲憊就會被工作本身沖淡，反而重新快樂起來。

他說：「前陣子一直去法國，公務行程就沒有廚房，三個月下來，心靈其實很疲憊。但一回到店裡、回到廚房，聞到巧克力的味道，跟大家一起工作，我就知道：我真的沒辦法離開它，這是我真心喜愛的。」

所以他要去巴黎，帶著這十年打磨出的台灣風味與美感，回到夢想的起點。

(責任編輯 / 溫為翔)